[發(fā)明專(zhuān)利]一種銀耳桃膠果凍及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010412335.X
• 申請(qǐng)日: 2020-05-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111543607A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許俊齊;王瑞;董覲聞;謝春芹;張雪松;凡軍民;曹淼
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/10;A23L33/10
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種銀耳桃膠果凍，其特征在于，包含以下質(zhì)量百分含量的組分：25-30％銀耳提取液、20-25％桃膠提取液、10％-15％綿白糖、1-1.5％吉利丁粉、1-2％脫脂乳粉、0.5-0.8％椰子粉、0.2-0.25％復(fù)配膠、0.3-0.5％蜂蜜、檸檬酸0.1-0.125％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳桃膠果凍，其特征在于，所述復(fù)配膠為質(zhì)量比為2:1的卡拉膠和果膠。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳桃膠果凍，其特征在于，所述銀耳提取液通過(guò)以下方法制備：銀耳采摘后，去除培養(yǎng)基，洗凈瀝干后，于40℃-45℃條件下烘干1-2h，升高溫度至55-60℃，烘干至恒重，烘干后的銀耳，粉碎，過(guò)150-200目篩，控制料液比為1:18-20g/ml，熬煮10-15min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳桃膠果凍，其特征在于，所述桃膠提取液通過(guò)以下方法制備：桃膠除去雜質(zhì)并用水浸泡24-30h至無(wú)硬塊后，粉碎，以料水比1:10-1:15g/mL，控溫80-85℃，打漿20-30min，過(guò)濾后得桃膠提取液桃膠。

5.一種如權(quán)利要求1所述的銀耳桃膠果凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：原料制備、混合、均質(zhì)、滅菌、罐裝及冷卻。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的銀耳桃膠果凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：銀耳提取液：銀耳采摘后，去除培養(yǎng)基，洗凈瀝干后，于40℃-45℃條件下烘干1-2h，升高溫度至55-60℃，烘干至恒重，烘干后的銀耳，粉碎后，過(guò)150-200目篩，控制加水量為1:18-20g/ml，熬煮10-15min；

步驟(2)：桃膠提取液：桃膠除去雜質(zhì)并用水浸泡24-30h至無(wú)硬塊后，粉碎，以料水比1:10-1:15g/mL，控溫80-85℃，打漿20-30min，過(guò)濾后得桃膠提取液；

步驟(3)：將卡拉膠、果膠與細(xì)白砂糖干混后，加熱水，料水比1:15-1:20g/mL，使膠體完全溶解，溶解完成后過(guò)濾；

步驟(4)：制備好的復(fù)配膠溶液保持在55-60℃溫度條件下，依次加入銀耳提取液、桃膠提取液及其他配料，攪拌均勻后，補(bǔ)水至定量，后進(jìn)行均質(zhì)處理；

步驟(5)：原料配料均質(zhì)完成后，將調(diào)勻的果凍膠體過(guò)濾后趁熱、緩慢倒入滅菌后的果凍杯中，果凍封口機(jī)立即密封；

步驟(6)：采用巴氏殺菌方法75-85℃進(jìn)行滅菌20-25min，滅菌后得果凍膠液，冷卻后，即得銀耳桃膠果凍。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的銀耳桃膠果凍加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中，銀耳烘干后過(guò)150目篩，所述熬煮溫度為75-80℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的銀耳桃膠果凍加工方法，其特征在于：步驟(2)中，所述過(guò)濾為4層紗布過(guò)濾。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的銀耳桃膠果凍加工方法，其特征在于：所述步驟(3)中，加入的熱水溫度為80-85℃，該溫度條件下攪拌10-15min，溶解完成后雙層100目尼龍布過(guò)濾，得復(fù)配混合膠溶液。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的銀耳桃膠果凍加工方法，其特征在于：所述步驟(4)中，所述均質(zhì)為在10-15MPa條件下，均質(zhì)處理5-8min，后于20-25MPa條件下，均質(zhì)處理5-10min。