[發明專利]一株釀酒酵母及其在制備發酵食品中的應用有效
| 申請號： | 202010411444.X | 申請日： | 2020-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN111607529B | 公開（公告）日： | 2021-09-28 |
| 發明（設計）人： | 張娟;相雯研;仝佳男;陳堅;堵國成 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12N1/16 | 分類號： | C12N1/16;A21D8/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀酒 酵母 及其 制備 發酵 食品 中的 應用 | ||
1.一株釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述釀酒酵母已于2020年03月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC No:60989。
2.一種微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑含有權利要求1所述的釀酒酵母。
3.如權利要求2所述的一種微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑中，權利要求1所述釀酒酵母的活菌數不低于1×108CFU/mL或1×108CFU/g。
4.一種生產發酵食品的方法，其特征在于，所述方法為使用權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2或3所述的微生物菌劑。
5.如權利要求4所述的一種生產發酵食品的方法，其特征在于，所述發酵食品為發酵面包、發酵披薩、發酵饅頭或發酵花卷。
6.如權利要求5所述的一種生產發酵食品的方法，其特征在于，當發酵食品為發酵面包時，所述方法為將權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2或3所述的微生物菌劑添加至面包原料中進行混合，得到面團；將面團進行醒發，得到醒發面團；將醒發面團進行烘烤，得到發酵面包。
7.如權利要求6所述的一種生產發酵食品的方法，其特征在于，所述發酵面包為發酵甜面包或發酵軟歐包。
8.如權利要求7所述的一種生產發酵食品的方法，其特征在于，當發酵面包為發酵甜面包時，所述面包原料包含高筋粉、糖、鹽、黃油、奶粉、蛋液和水；或者，當發酵面包為發酵軟歐包時，所述面包原料包含高筋粉、低筋粉、糖、鹽、湯種和水。
9.如權利要求6-8任一所述的一種生產發酵食品的方法，其特征在于，所述烘烤的上火溫度為170℃、下火溫度為210℃、時間為20min。
10.權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2或3所述的微生物菌劑在生產發酵食品中的應用。
11.權利要求4-9任一所述的方法在生產發酵食品中的應用。
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