[發明專利]一種藏豌豆朋必食品及其制作方法

在審

• 申請號: 202010400242.5
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111436593A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 落桑次旦;達瓦歐珠
• 申請（專利權）人: 西藏藏雄特色農產品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L31/00;A23L5/20;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/19
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本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種藏豌豆朋必食品，包括純凈水200?300份、藏豌豆淀粉200?300份、藏蔥0.2?0.4份、藏青油1?1.3份、咖喱0.5?0.8份、食鹽0.6?1.2份、藏草藥1?10份、雞肉粒5?15份、精氨酸0.05?0.12份、乳清蛋白粉2?4份、野生靈芝粉0.5?1.3份。本發明的有益效果：添加藏草藥及野生靈芝粉，藏草藥及野生靈芝粉既能豐富朋必食品的口味同時具有較好的藥用價值，在針對腫瘤、高血壓、癌癥等一些疾病的預防上，具有一定的藥用價值；添加精氨酸，精氨酸能夠改善藏豌豆朋必食品的松軟度，提升口感；添加乳清蛋白粉，使得藏豌豆朋必食品具有清香的風味，滿足不同人群食用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種藏豌豆朋必食品及其制作方法。

背景技術

在西藏人們一提到“朋必”就絕對會想到日喀則，可以說“朋必”是一種日喀則特色小吃，它唯獨在后藏日喀則生產，凡到日喀則旅游的人們都在品嘗“朋必”并被喜愛著，其它藏區見不到生產和銷售。

現有技術中的藏豌豆朋必食品功能比較單一，主要是符合人們的口感，在營養價值方面，追求不高，使得藏豌豆朋必食品的營養價值利用具有一定的提升空間，同時在加工制備藏豌豆朋必食品的過程中，藏豌豆食品的營養成分留存率不高，使得加工出來的藏豌豆朋必食品的質量大大折扣，因此現有技術中的藏豌豆朋必食品及其加工制備的工藝仍具有一定程度上的改進空間。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的問題，提供一種藏豌豆朋必食品及其制作方法，它可以實現豐富了藏豌豆朋必食品的營養價值，同時通過制作方法的改進，使得營養成分的留存率較高。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種藏豌豆朋必食品，包括如下以重量份數計的原料：

純凈水200-300份、藏豌豆淀粉200-300份、藏蔥0.2-0.4份、藏青油1-1.3份、咖喱0.5-0.8份、食鹽0.6-1.2份、藏草藥1-10份、雞肉粒5-15份、精氨酸0.05-0.12份、乳清蛋白粉2-4份、野生靈芝粉0.5-1.3份。

進一步地，還包括重量份數0.05-0.07份的PH調節劑。

進一步地，所述PH調節劑為醋酸。

還公開一種藏豌豆朋必食品的制作方法，包括如下步驟：

1)將藏豌豆表面包裹一層厚度為2-4mm的粘性黃泥層，并放置在溫度為65℃-75℃、輸送速度為2m\min的烘道中，使黃泥層脫水并烘干，烘干后放置于室外進行晾曬，晾曬時長5-5.5小時；

2)將上述步驟處理后的藏豌豆放置于清洗機中進行清洗，將表面的黃泥層洗凈，洗凈后藏豌豆表面涂抹成膜涂液，并放置在瓷壇中，同時往瓷壇中加入純凈水，使藏豌豆被純凈水淹沒，放置時長24-26小時；

3)將藏青油、藏蔥、咖喱、食鹽、藏草藥、精氨酸、乳清蛋白粉、野生靈芝粉混合進容器中，并加入去離子水，混合攪拌至均勻，然后放置于蒸鍋內，蒸煮1-1.5小時，蒸煮完畢后，制得添加料；

4)將藏豌豆磨成粉狀，制得藏豌豆淀粉，并與添加料混合至均勻，并放置于蒸汽鍋中進行蒸煮，蒸煮的同時持續對藏豌豆及添加料進行反復攪動，蒸煮時長40-50min，取出制得糊狀的藏豌豆朋必半成品；

5)將顆粒直徑為0.5-1.0mm的雞肉粒灑在上述步驟制得的藏豌豆朋必半成品中，并放置于溫度為-10℃-2℃的速凍機中，進行速凍，速凍時長50-55min，取出后在室溫下自然化凍，即制得藏豌豆朋必食品，食用時加熱即可。

進一步地，所述成膜涂液的成分為：濃度為1％的聚乙烯醇、濃度為0.8％的碳酸鈉。