[發明專利]一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010400155.X
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111567711A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 曾化偉;李峰;曾昕;信丙越;喬潔;王義甲;胡雅
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60;A23L33/125;A23L5/20;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

本發明公開了一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法，具體是將橙汁、菊花汁、紫薯泥、茉莉花按照一定比例混合，依次通過醋酸菌、植物乳桿菌發酵后獲得二次發酵酵素液，再將二次發酵酵素液進行滅菌，滅菌的二次酵素液加入多種輔料后制成酵素產品。本發明方法能夠顯著提高酵素高生物可利用的黃嘌呤氧化酶抑制活性，同時添加益生菌和富含膳食纖維的紫薯，這些兩物質被認為具有較好的調控腸道菌群的作用。

技術領域

本發明屬于發酵食品制備技術領域，具體涉及一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法。

技術背景

酵素食品是以一種或多種新鮮水果、蔬菜、菌菇、中草藥等為原料，經多種微生物發酵而成的，含有豐富的小分子功能性物質、多糖及其它次生代謝產物等成分的功能性發酵產品。酵素具有多種生物功效(包括黃嘌呤氧化酶抑制活性、抗氧化活性、增強免疫力、促進消化等)，追求高的保健功效是人們對產品的要求。

生物可利用是指從食物體系中釋放出來，能被人體消化吸收的那部分物質，其中包含一定量的生物活性物質。生物可利用是生物活性對人體產生健康功效的前提，而生物活性物質在加工(如原料、菌種)和消化過程中會發生一系列變化，還能與加工過程中其他食品配料發生復雜的相互作用，從而對生物物質的生物可利用和健康功效產生重大影響，影響生物的健康。

近年來，隨著人們生活水平的提高以及生活方式的改變，嘌呤類食物攝入量不斷增加，高尿酸血癥/痛風的患者也逐年增加，黃嘌呤氧化酶是形成痛風和高尿酸血癥的一個關鍵因素，也是治療高尿酸血癥的重要靶標。非嘌呤類前體物質在體內經過一系列的轉化生成嘌呤類核苷酸，繼續分解生成次黃嘌呤和黃嘌呤，最終經過黃嘌呤氧化酶的連續氧化而生成尿酸。因此，黃嘌呤氧化酶直接調控著體內尿酸水平的高低。篩選具有高的黃嘌呤抑制活性被認為具有很好的治療黃嘌呤氧化酶抑制活性。為此，本發明專利提供一項能顯著提高酵素生物可利用的黃嘌呤氧化酶抑制活性的技術方案。

發明內容

本發明旨在提供一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法。本發明方法能夠顯著提高生物可利用的黃嘌呤氧化酶抑制活性，具有較好的保健功效。

本發明具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：取甜橙(總酚含量≥0.01％)作為原料，將甜橙表皮洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌5～15min，瀝干后依次去皮、打汁，獲得甜橙汁；

步驟2：取菊花(總酚含量≥0.01％)作為原料，將菊花表皮洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌5～15min，瀝干后，按照干物質和水質量比為1～2：4～5的比例混合，在60～80℃的水中進行加熱提取2～5h，獲得菊花汁；

步驟3：紫薯在110～120℃蒸煮15～20min，然后制備為紫薯泥，含水率控制在50～70％；

步驟4：醋酸菌發酵液的制備

4a、斜面菌種培養：將醋酸菌(購于濟寧玉園生物科技有限公司)兩環接入培養于斜面培養基中，在28～30℃下培養3～5d；所述斜面培養基的配方為：葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，碳酸鈣10g/L，瓊脂25g/L，用水定容為1L。

4b、液體菌種的制備：將斜面菌種兩環直接轉接至液體種子培養基中，在28～32℃下靜置培養2～4d，制備得到種子液；所述液體種子培養基的配方為：葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，碳酸鈣10g/L，用水定容為1L。

4c、擴大培養：將4b所得種子液按體積比10％的接種量轉接至擴大培養基中，28～32℃下靜置培養1～3d，得到醋酸菌發酵液；所述擴大培養基的配方為：葡萄糖10g/L，酵母膏10g/L，碳酸鈣10g/L，用水定容為1L。

步驟5：植物乳桿菌發酵液的制備