[發明專利]一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010400155.X
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111567711A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 曾化偉;李峰;曾昕;信丙越;喬潔;王義甲;胡雅
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60;A23L33/125;A23L5/20;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：取甜橙作為原料，將甜橙表皮洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌5～15min，瀝干后依次去皮、打汁，獲得甜橙汁；

步驟2：取菊花作為原料，將菊花表皮洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌5～15min，瀝干后，按照干物質和水質量比為1～2：4～5的比例混合，在60～80℃的水中進行加熱提取2～5h，獲得菊花汁；

步驟3：紫薯在110～120℃蒸煮15～20min，然后制備為紫薯泥，含水率控制在50～70％；

步驟4：醋酸菌發酵液的制備

4a、斜面菌種培養：將醋酸菌兩環接入培養于斜面培養基中，在28～30℃下培養3～5d；

4b、液體菌種的制備：將斜面菌種兩環直接轉接至液體種子培養基中，在28～32℃下靜置培養2～4d，制備得到種子液；

4c、擴大培養：將4b所得種子液按體積比10％的接種量轉接至擴大培養基中，28～32℃下靜置培養1～3d，得到醋酸菌發酵液；

步驟5：植物乳桿菌發酵液的制備

5a、斜面菌種培養：將植物乳桿菌培養于MRS斜面培養基中，在30～37℃下培養3～5d；

5b、液體菌種的制備：將斜面菌種直接轉接至液體MRS種子培養基中，在30～37℃下靜置培養2～4d，制備得到種子液；

5c、擴大培養：將所得種子液按10％的接種量轉接至擴大培養基中，30～37℃下靜置培養1-3d，得到植物乳桿菌發酵液；

步驟6：滅菌和發酵

6a、取甜橙汁、菊花汁、紫薯泥和茉莉花混合，在70～80℃下滅菌15～20min，冷卻至室溫作為發酵底物，然后添加醋酸菌發酵液，發酵并過濾后即得一次發酵酵素液；

6b、將一次發酵酵素液pH值調至5.0～7.0，然后添加植物乳桿菌發酵液，發酵并過濾后即得二次發酵酵素液；

步驟7：調配

將二次發酵酵素液、木糖醇、檸檬酸、低聚果糖和山梨酸鉀混合調配，即得具有高生物可利用度的黃嘌呤氧化酶抑制活性酵素產品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟6a中，甜橙汁、菊花汁、紫薯泥和茉莉花混合時的質量比為5～8:1～2:2～3:0.5～1.0。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟6a中，按10:1的質量比添加醋酸菌發酵液，在28～32℃下靜置發酵3～5d。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟6b中，按10:1的質量比添加植物乳桿菌發酵液，在30～37℃下靜置發酵4～5d。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟7中，將二次發酵酵素液、木糖醇、檸檬酸、低聚果糖和山梨酸鉀按照質量比5～8：0.5～0.8：0.2～0.4：0.1～0.3：0.01～0.04的比例混合調配。