[發明專利]一種適合高血糖人群及減肥人群食用的方便速食米線的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202010399830.1
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111789218A
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 王莉
• 申請（專利權）人: 蘇州谷潤上膳生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/152;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種適合高血糖、減肥人群食用的方便速食米線的制備方法及其應用，屬于農產品精深加工技術領域。本發明通過半干法柔性粉碎以及添加魔芋粉，減少黃酮等活性成分在粉碎及擠壓糊化過程中的損失。通過復配發芽苦蕎、白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物等改變淀粉組成，顯著增加抗性淀粉含量，減少快消化淀粉含量，從而有助于降低淀粉消化速率。通過添加白蕓豆提取物、桑葉提取物，顯著抑制淀粉酶活性，延緩淀粉消化。發芽苦蕎、白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物組合在提高抗性淀粉含量，降低淀粉酶活性等方面具有協同增效的作用，該方法制備的方便速食米線口感好，爽滑勁道，米線中淀粉的消化速率慢，血糖生成指數顯著低于鮮濕精白米米線，適合高血糖及減肥人群食用，具有廣泛的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種適合高血糖人群及減肥人群食用的方便速食米線的制備方法及其應用， 屬于農產品精深加工技術領域。

背景技術

米線又稱米粉、米面條或米粉絲，是一種以大米為主要原料的條狀米制品，在我國有2300 多年的悠久歷史。米線市場需求量巨大，據調查，僅湖南與廣東兩省，每個省米粉的市場需 求量均在500t/d以上，全年30萬噸左右。僅南方幾省，年需求量就在200萬噸左右。此外， 米線在東南亞國家、韓國、日本消費量巨大，已成為全球第二大米制品消費產品。

隨著社會經濟迅速發展，生活水平提高，居民的飲食結構及生活習慣發生了重大變化， 肥胖、高血糖、糖尿病等一系列慢性病發病率顯著提高，我國已成為世界糖尿病第一大國。 糖尿病及其并發癥嚴重危害人民身體健康，給國家和人民造成了沉重的經濟負擔。如何通過 飲食方式降低糖尿發病率，減輕國民經濟負擔，已成為我國亟待解決的問題。近年來，為降 低慢性病發病率、提升人民群眾身體素質和健康水平，我國大力發展健康產業：同時，國民 健康意識也逐步挺高，對主食的需求不再只滿足于吃飽，而更加追求其營養與健康。

苦蕎又名三角麥和烏麥，其富含蛋白質、淀粉、維生素、膳食纖維和黃酮類活性物質， 營養種類平衡。近年來研究表明，苦蕎中的活性成分如蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等對于血 糖有很好的調控作用，使得苦蕎的血糖生成指數較低，非常適合高血糖、糖尿病人群食用。 魔芋粉對于抑制餐后血糖升高有很好的效果，因而魔芋粉常用于制備降糖食品。白蕓豆提取 物(white kidney bean extract，WE)是減肥、控糖食品生產中一種常用的淀粉酶抑制劑，它 能夠特異性抑制α-淀粉酶活力。桑葉是一種藥食兩用的保健佳品。近年來，桑葉提取物 (mulberry leaf extract，ME)被發現具有降低餐后血糖的功效。研究發現其降血糖的主要作 用成分是1-脫氧野尻霉素(DNJ)。DNJ是一種α-葡糖苷酶抑制劑，其本質是一種哌啶類多羥 基生物堿，因其良好的抗病毒、抗腫瘤、降血糖作用，成為當前的研究熱點。桑葉提取物也 因此被作為原料廣泛應用于減肥食品、降糖食品中。

然而，市面上鮮見適合高血糖人群及減肥人群食用的中低GI方便速食米線。一些雜糧或 者粗糧米線在加工過程中營養物質損失嚴重，口感差，且GI值降低效果不明顯。因此，開發 營養均衡、針對高血糖、減肥等特殊人群的營養米制品主食迫在眉睫。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本發明通過半干法風冷柔性粉碎以及添加魔芋粉，減少 黃酮等活性成分在粉碎及擠壓糊化過程中的損失。通過復配發芽苦蕎、白蕓豆提取物、魔芋 粉、桑葉提取物等改變淀粉組成，顯著增加抗性淀粉(RS)含量，減少快消化淀粉含量(RSD)， 從而有助于降低淀粉消化速率。通過添加白蕓豆提取物、桑葉提取物能夠顯著抑制淀粉酶活 性，延緩淀粉消化。發芽苦蕎、白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物組合在提高抗性淀粉含 量，降低淀粉酶活性等方面具有協同增效的作用，該方法制備的方便速食米線口感好，米線 中淀粉的消化速率慢，血糖生成指數顯著低于鮮濕精白米米線，適合高血糖及減肥人群食用， 具有廣泛的應用前景。