[發明專利]一種適合高血糖人群及減肥人群食用的方便速食米線的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202010399830.1
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN111789218A
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 王莉
• 申請（專利權）人: 蘇州谷潤上膳生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/152;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種適合高血糖人群及減肥人群食用的方便速食米線的制備方法及其應用，其特征在于，所述方法是先將發芽后的苦蕎與早秈米進行充分混合，采用半干法風冷柔性粉碎，再將原料粉與白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物進行混合，然后將混合物進行擠壓糊化成型、老化、復蒸、老化、復水、包裝得到適合高血糖及減肥人群食用的方便速食米線。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的發芽苦蕎的重量份額為35～45，早秈米粉重量份額為40～50份，白蕓豆提取物3～5份、桑葉提取物1～3份，魔芋粉重量份額5～10份。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述苦蕎的發芽條件為：料水比1:2～1:5，發芽溫度為25～30℃，發芽時間為1～2天。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)苦蕎發芽：料水比1:2～1:5，發芽溫度為25～30℃，發芽時間為1～2天；發芽后進行烘干；

(2)浸泡：將步驟(1)得到的發芽苦蕎和早秈米進行充分混合浸泡8～16小時、浸泡時的米水比為1:1.5～3；

(3)半干法風冷柔性粉碎：將步驟(2)得到的混合物料進行半干法風冷柔性粉碎，過60～100目篩，再添加白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物混合均勻，得到原料粉；

(4)糊化擠壓成型及老化：將步驟(3)得到的原料粉進行擠壓糊化成型、第一階段老化。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述第一階段老化后，再進行復蒸、二次老化、復水，即得鮮濕方便速食米線。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述復蒸溫度為100℃，復蒸時間為20min；所述復水時水溫度為85～90℃，復水時間10～15min，復水后鮮濕方便速食米線的水分含量為60～65％。

7.應用權利要求1-6任一所述的方法制備得到的適合高血糖人群及減肥人群方便速食米線制品。

8.一種組合物在改變淀粉組成中的應用，其特征在于，所述組合物包括白蕓豆提取物、魔芋粉、桑葉提取物、發芽苦蕎，所述苦組合物可以顯著增加抗性淀粉含量，減少快消化淀粉含量，從而有助于降低淀粉消化速率。

9.一種組合物在改變淀粉酶活力中的應用，白蕓豆提取物、桑葉提取物能夠顯著抑制淀粉酶活性，延緩淀粉消化。

10.一種半干法風冷柔性粉碎及添加魔芋粉在食品擠壓糊化中的應用，其特征在于，所述半干法風冷柔性粉碎能夠降低粉碎強度，減少營養成分損失，魔芋粉能在擠壓加工中能保護食品原料，降低原料中活性成分的損失。