[發明專利]一種營養型速溶米乳粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010399136.X
• 申請日: 2020-05-12
• 公開（公告）號: CN111602722A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發明（設計）人: 陳夢南;孫紅引;孫德坡;武寧杰
• 申請（專利權）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種營養型速溶米乳粉及其制備方法，所述營養型米乳粉包括以下重量百分比：非轉基因富硒大米60?85％，紅棗2?7％，山藥3?8％，黑豆2?5％，紅豆3?8％，綠豆2?5％，花生2?5％，枸杞1?3％，燕麥3?7％，薏仁2?4％，椰漿粉1?5％。本發明通過利用先進的生物、低溫加工技術，在生產過程中添加加工好的谷物粉進行調配，最終制備成一種營養型速溶米乳粉，制得的米乳粉不僅能夠為人體提供豐富的營養物質，補氣益血，易消化吸收，而且口感細膩，風味獨特，易被大眾接受，具有很好的市場推廣價值。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地，涉及一種營養型速溶米乳粉及其制備方法。

背景技術

大米被譽為“五谷之首”，為人體提供豐富的營養物質，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素以及11種礦物質，具有健脾養胃、補中益氣、低致敏性、易消化吸收的功效。

隨著社會的發展，生活節奏不斷加快，人們不斷追求健康化、速食化、營養化的食品。另外，市場上售賣的大多是豆漿制品，而一部分人群對大豆過敏或不喜歡大豆的味道，大米的低致敏性與特有的米香味彌補了這一缺點。因此，在現今消費時代的促進下，需要開發一種成分多樣、營養均衡、科學搭配的大米深加工制品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養型速溶米乳粉及其制備方法，通過利用先進的生物、低溫加工技術，在生產過程中添加加工好的谷物粉進行調配，最終制備成一種營養型速溶米乳粉，制得的米乳粉不僅能夠為人體提供豐富的營養物質，補氣益血，易消化吸收，而且口感細膩，風味獨特，易被大眾接受，具有很好的市場推廣價值。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種營養型速溶米乳粉，包括以下重量百分比的原料：非轉基因富硒大米60-85％，紅棗2-7％，山藥3-8％，黑豆2-5％，紅豆3-8％，綠豆2-5％，花生2-5％，枸杞1-3％，燕麥3-7％，薏仁2-4％，椰漿粉1-5％。

一種營養型速溶米乳粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比稱取紅棗、山藥、黑豆、紅豆、綠豆、花生、枸杞、燕麥、薏仁，分別進行烘干，烘焙溫度為95-105℃，時間為2-3h，至水分含量≤10％；將烘焙好的各物質分別進行粉碎，過40-100目篩，得到谷物粉，備用；

(2)按照上述重量百分比將非轉基因富硒大米進行洗滌1-2次，室溫下流動水浸泡8-10h，經過高溫粗磨、細磨，將磨漿后的漿液過篩脫去≥100目大顆粒；

(3)利用UHT技術進行瞬時殺菌(瞬時殺菌溫度為110-120℃)，冷卻至 45-75℃通入攪拌罐中，加入生物制劑(生物制劑包括0.02％-0.1％淀粉酶， 0.01％-0.1％糖化酶，0.05％-0.3％蛋白酶，均為占體系的質量分數)攪拌0.5-3h；

(4)在米漿調配剩余1/4時間時，將步驟(1)制得的谷物粉和椰漿粉倒入攪拌罐進行攪拌調配；

(5)將步驟(4)調配好的漿液經過膠體磨，均質機(20-40MPa)均質后直接流入儲料罐，再進行真空濃縮(真空濃縮溫度40-60℃、壓力 0.070-0.085MPa)，濃縮至固含量為40-45％；

(6)將步驟(5)濃縮后的漿液進行噴霧干燥，然后包裝成袋即可。

本發明的有益效果：

(1)本發明提供的一種營養型速溶米乳粉具有營養均衡，搭配科學合理，易消化吸收，長期飲用可補充人體所需的維生素及礦物質等，減少疾病的發生。

(2)本產品易沖調、性質穩定、口感細膩，適宜所有人群。

(3)本發明的制備方法采用的工藝最大限度的保留了大米及其他谷物的營養成分，工藝簡單、生產方便。