[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)型速溶米乳粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010399136.X
• 申請日: 2020-05-12
• 公開（公告）號: CN111602722A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳夢南;孫紅引;孫德坡;武寧杰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

1.一種營養(yǎng)型速溶米乳粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：非轉(zhuǎn)基因富硒大米60-85％，紅棗2-7％，山藥3-8％，黑豆2-5％，紅豆3-8％，綠豆2-5％，花生2-5％，枸杞1-3％，燕麥3-7％，薏仁2-4％，椰漿粉1-5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)型速溶米乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比稱取紅棗、山藥、黑豆、紅豆、綠豆、花生、枸杞、燕麥、薏仁，分別進(jìn)行烘干，烘焙溫度為95-105℃，時(shí)間為2-3h，至水分含量≤10％；將烘焙好的各物質(zhì)分別進(jìn)行粉碎，過40-100目篩，得到谷物粉，備用；

(2)按照上述重量百分比將非轉(zhuǎn)基因富硒大米進(jìn)行洗滌1-2次，室溫下流動水浸泡8-10h，經(jīng)過高溫粗磨、細(xì)磨，將磨漿后的漿液過篩脫去≥100目大顆粒；

(3)利用UHT技術(shù)進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，冷卻至50-70℃通入攪拌罐中，加入生物制劑攪拌0.5-3h；

(4)在米漿調(diào)配剩余1/4時(shí)間時(shí)，將步驟(1)制得的谷物粉和椰漿粉倒入攪拌罐進(jìn)行攪拌調(diào)配；

(5)將步驟(4)調(diào)配好的漿液經(jīng)過膠體磨，均質(zhì)，真空濃縮至固含量為40-45％；

(6)將步驟(5)濃縮后的漿液進(jìn)行噴霧干燥，然后包裝成袋即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)型速溶米乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中瞬時(shí)殺菌溫度為110-120℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)型速溶米乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的生物制劑包括0.02％-0.1％淀粉酶，0.01％-0.1％糖化酶，0.05％-0.3％蛋白酶。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)型速溶米乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中均質(zhì)壓力為20-40MPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)型速溶米乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中真空濃縮參數(shù)為40-60℃、0.070-0.085MPa。