[發明專利]一種淡豆豉的制造工藝

在審

• 申請號: 202010399122.8
• 申請日: 2020-05-12
• 公開（公告）號: CN111513260A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 徐曉麗
• 申請（專利權）人: 湖南淳芝寶藥業有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種淡豆豉的制造工藝，其特征在于：依次包括以下步驟：

S1、挑選：挑選無損傷霉變的新鮮黃豆；

S2、清洗：用清水沖洗所述新鮮黃豆；

S3、交替蒸煮：將清洗后的新鮮黃豆放入蒸鍋中在常壓條件下蒸煮、得到干蒸黃豆，蒸煮時間為28-30min；將干蒸黃豆從蒸鍋中取出，在干蒸黃豆的表面灑水浸潤9-11min、得到潤水黃豆，灑水時干蒸黃豆與水的質量比為1:0.3；將潤水黃豆放入蒸鍋中在常壓條件下蒸煮、得到濕蒸黃豆，蒸煮時間為15-18min；

S4、冷卻：將濕蒸黃豆從蒸鍋中取出后常溫冷卻；

S5、發酵：取桑葉和青蒿、并將桑葉和青蒿煎煮，得到煎煮混合物；過濾所述煎煮混合物，分別得到煎煮藥液和煎煮藥渣；將煎煮藥液與冷卻后的濕蒸黃豆混合后蒸煮1.5-2h；之后將煎煮藥渣覆蓋在濕蒸黃豆上，放入培養箱內發酵6-8天，得到發酵黃豆；

S6、將發酵黃豆從培養箱內取出，清洗發酵黃豆，晾干發酵黃豆，得到淡豆豉。

2.根據權利要求1所述的淡豆豉的制造工藝，其特征在于：所述步驟S3中，新鮮黃豆的蒸煮時間為30min，干蒸黃豆的潤水時間為10min，潤水黃豆的蒸煮時間為15min。

3.根據權利要求1所述的淡豆豉的制造工藝，其特征在于：所述步驟S5中，桑葉和青蒿煎煮2-4次。

4.根據權利要求1所述的淡豆豉的制造工藝，其特征在于：所述步驟S5中，所述煎煮藥液的密度為1.1g/cm³。