[發(fā)明專利]一種食品裹冰的調(diào)節(jié)控制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010380560.X
• 申請日: 2020-05-08
• 公開（公告）號: CN111317085A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐呈華;劉清德
• 申請（專利權(quán)）人: 無棣達信農(nóng)牧食品有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 山東舜天律師事務(wù)所 37226
• 代理人: 李新海

本發(fā)明公開了一種食品裹冰的調(diào)節(jié)控制方法，包含以下步驟：（1）確定目標增生率；（2）速凍食品稱重，測溫；（3）將速凍食品平攤單層置于絲網(wǎng)狀的支撐面上；（4）設(shè)置封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體及其內(nèi)的霧化噴嘴；（5）裹冰；（6）測量裹冰后的食品的重量，計算速凍食品的實際增生率；（7）計算實際增重率與目標增重率的比值；（8）根據(jù)實際增重率與需要的目標增重率比值調(diào)節(jié)噴水流量；（9）再一次按步驟（1）?（8）對噴水流量進行經(jīng)微調(diào)，使實際增重率與需要的目標增重率的比值相同或相近。該方法便于對需要裹冰的食品定量控制裹冰，裹冰速度快、厚度均勻；裹冰過程中，防止食品外觀色澤改變及口味改變，提高食品的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工裝置，確切地說是一種食品裹冰的調(diào)節(jié)控制方法。

背景技術(shù)

速凍食品省時省事成為人們生活中不可缺少的食品，且隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展、生活節(jié)奏加快，速凍食品的需求量也大大增加。

為使速凍食品的保鮮，在生產(chǎn)加工過程中，速凍后通常需要給速凍食品“裹冰”，即在速凍食品的表面包裹一層冰衣，更好地防止食品營養(yǎng)成份的流失，使食品保持較好的色澤、與其原有味道。

為給速凍食品“裹冰”，現(xiàn)有技術(shù)采用兩種不同的方式，浸水或噴水，如：

第一種方式：授權(quán)公告號為CN104856189B的中國發(fā)明專利，公開了“速凍食品高效裹冰裝置”，其連接在速凍裝置與冷凍保溫裝置之間，其包括工作槽、振動裝置，工作槽的橫截面為半工字型的槽體，槽體包括底面、左側(cè)面和右側(cè)面；并平行于槽體底面的上方還設(shè)置有傳輸網(wǎng)帶，傳輸網(wǎng)帶與工作槽的左側(cè)面和右側(cè)面圍成裹冰槽，裹冰槽內(nèi)盛放冰水混合物；振動裝置包括設(shè)在傳輸網(wǎng)帶與工作槽的底面之間的振動部，振動部在垂直于傳輸網(wǎng)帶的網(wǎng)面方向來回往復運動，從而翻動在裹冰槽內(nèi)傳動的速凍食品，進而對在其內(nèi)傳輸?shù)氖称愤M行裹冰。

第一種方式的優(yōu)點是，可以連接入生產(chǎn)線，提高裹冰的效率。

但，第一種方式存在以下缺點：

（1）裹冰的冰層厚度不易控制，由于輸送到裹冰槽中的食品為低混冷凍后的食品，食品的溫度一般在-18℃以下，食品通過裹冰槽時，其裹冰厚度只能通過輸送帶的輸送速度來調(diào)節(jié)，厚度不易控制，往往形成的冰層很厚，使裹冰后的速凍食品表成形成一個冰殼，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

（2）速凍食品通過裹冰槽時，槽內(nèi)盛放冰水混合物會在食品表面冰層，由于食品形狀不規(guī)則，導致表面的冰層厚度不一。

（3）其為使速凍食品與冰水接觸充分，食品通過裹冰槽時，需要通過振動部在垂直于傳輸網(wǎng)帶的網(wǎng)面方向來回往復運動，從而翻動在裹冰槽內(nèi)傳動的速凍食品，食品與傳輸網(wǎng)帶之間、食品與與食品之間不可避免地發(fā)生碰撞、摩擦，會使速凍食品表面受損，影響食品的表面的色澤與調(diào)制的味道。且，振動部的工作過程中，需要耗能，增加了設(shè)備的能耗，另外，振動部的設(shè)置，對傳輸網(wǎng)帶形成沖擊，降低了傳輸網(wǎng)帶的使用壽命。

（4）食品通過裹冰槽時，食品沉浸在冰水混合物中進行裹冰，由于不同的食品色澤與調(diào)味不同，同一生產(chǎn)線輸送不同的產(chǎn)品進行裹冰時，裹冰裝置需要清洗重置，否則會導致串色、串味。其清洗重置耗時耗力，且浪費大量的水、電能（致冷）。

（5）由于食品裹冰后的速凍食品表成形成一個冰殼，其后期食用前，解凍時間長，冰層厚度不同，使解凍時較薄處的部分冰層先解凍，先解凍處的水有一部分會滲透到食品內(nèi)，使食品色澤、調(diào)味進一步發(fā)生改變，影響產(chǎn)品口感及營養(yǎng)。

（6）速凍食品由傳輸網(wǎng)帶運送通過裹冰槽，其為使速凍食品與冰水接觸充分，需要對速凍形成翻轉(zhuǎn)，為較好地完成翻轉(zhuǎn)，工作槽內(nèi)的傳輸網(wǎng)帶運送方向的為波浪形，波浪形的傳輸網(wǎng)帶，使速凍的食品完成翻轉(zhuǎn)時，食品與傳輸網(wǎng)帶之間、食品與與食品之間不可避免地發(fā)生碰撞、摩擦，會使速凍食品表面受損，影響食品的表面的色澤與調(diào)制的味道。且波浪形的傳輸網(wǎng)帶的設(shè)置，在一定程度上降低了輸送帶的輸送速度與效率，提高了設(shè)備的成本。