[發明專利]一種食品裹冰的調節控制方法

在審

• 申請號: 202010380560.X
• 申請日: 2020-05-08
• 公開（公告）號: CN111317085A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 徐呈華;劉清德
• 申請（專利權）人: 無棣達信農牧食品有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 山東舜天律師事務所 37226
• 代理人: 李新海

1.一種食品裹冰的調節控制方法，其特征在于包含以下步驟：

（1）根據速凍食品的裹冰需要，確定目標增生率；

（2）速凍食品稱重，測溫，測量擬速凍的食品的重量，記為m₁，速凍食品的溫度，記為T₁；

（3）層狀排布速凍食品，將速凍食品平攤單層置于絲網狀的支撐面上；

（4）裹冰環境設置，設置封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體，封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體內設置霧化噴嘴，霧化噴嘴設置在絲網狀的支撐面正上方、正下方的位置，利用絲網狀的支撐面正上方、正下方的霧化噴嘴同時向中間的絲網狀的支撐面噴氣霧，使封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體內的絲網狀的支撐面處均布氣霧；

（5）裹冰，將層狀排布的速凍食品輸送到封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體內，裹冰環境內的氣霧凝固于低溫的速凍食品的表面，記錄速凍食品的裹冰時間為t，裹冰過程的噴水流量v,裹冰室內的氣溫，由于速凍食品表面溫度相同，從而在速凍食品表面形成包覆速凍的食品的保護性冰層，使速凍食品避免與水或空氣接觸而發生顏色或調味的變化；

（6）裹冰完成的食品自封閉裹冰室或半封閉的裹冰腔體內輸送出，測量裹冰后的食品的重量，記為m₃,計算速凍食品的實際增生率，實際增重率=（m₃- m₁）/ m₁×100%；

（7）計算實際增重率與需要的目標增重率的比值，記為x；

（8）根據實際增重率與需要的目標增重率比值調節噴水流量；若比值小于1，則需要調節增大裹冰過程的噴水流量，調大的增加的數值為v·（1-x）；若實際增重率大于需要的增重率，則需要調節調小裹冰過程的噴水流量，調小的減少的數值為v·（x-1）。

2.根據權利要求 所述的食品裹冰的調節控制方法，其特征在于：所述的所述的步驟（3）絲網狀的支撐面為設置在驅動轉輥上的絲網輸送帶。

3.根據權利要求 所述的食品裹冰的調節控制方法，其特征在于：所述的步驟（4）霧化噴嘴為二流體霧化噴嘴，二流體霧化噴嘴噴出的氣霧的顆粒直徑在15-60um。