[發明專利]一種低度黃桃果酒的制作方法在審
| 申請號： | 202010380335.6 | 申請日： | 2020-05-08 |
| 公開（公告）號： | CN111363653A | 公開（公告）日： | 2020-07-03 |
| 發明（設計）人： | 陳麗花;李東娜;武璐 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/025 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吳寶根 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低度 果酒 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低度黃桃果酒的制作方法，其特征在于，包括：
步驟1：將黃桃清洗、去核，放置-20℃下保藏備用；
步驟2：將步驟1得黃桃在4℃下解凍后加入量濃度為0.02-0.2wt％的果膠酶(50000u/g)，在35-55℃下酶解60-180min，在4000r/min下離心5-20min，所得的上清液在70-100℃滅菌5-20min，即得到黃桃汁；
步驟3：將步驟2所得的黃桃汁調整初始糖度為8％-12％，添加0.2-1.0wt％酒曲，在22-28℃下發酵24-72h，即得到低度黃桃酒。
2.如權利要求1所述的低度黃桃果酒的制作方法，其特征在于，所述步驟2中果膠酶添加量為0.04wt％、酶解溫度為45℃、酶解時間為180min。
3.如權利要求1所述的低度黃桃果酒的制作方法，其特征在于，所述步驟2中黃桃汁的離心條件為4000r/min下離心20min。
4.如權利要求1所述的低度黃桃果酒的制作方法，其特征在于，所述步驟2中黃桃汁的滅酶條件為100℃下滅菌時間15min。
5.如權利要求1所述的低度黃桃果酒的制作方法，其特征在于，所述步驟3中初始糖度調至9％、酒曲接種量為0.72wt％、發酵溫度為28℃和發酵時間為55h。
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