[發明專利]一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用

在審

• 申請號: 202010377046.0
• 申請日: 2020-05-07
• 公開（公告）號: CN111513236A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 敖常偉;趙振祥
• 申請（專利權）人: 河北柿葉紅農業科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述柿果汁和柿糖漿的生產步驟如下：選樣、脫澀、榨汁、酶解過濾除單寧和高溫殺菌保藏。

2.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述選樣：選取完全成熟的柿子，其含糖量達到最高。

3.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述脫澀：對選樣中選取的柿子進行脫澀處理，脫澀的方式可以采用二氧化碳，乙烯利，酒精等多種方式脫澀，使柿子中的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，并保持柿子的硬度。

4.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述榨汁：將脫澀后所得柿子清洗和瀝干后進行榨汁處理，可采用多種榨汁方式，分離去除柿子蒂和皮渣，獲取柿子汁液，允許存在部分碎果肉或纖維，果膠等成分。

5.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述酶解過濾除單寧:將榨汁后所得柿子汁液進行除單寧和果膠處理，通過加入果膠裂解酶，半乳糖醛酸酶，纖維素酶等對在適宜的溫度下對汁液進行酶解，通過分解柿子汁液中果膠、纖維素，破壞柿子單寧、果膠和纖維素的結合體，使柿子汁液中的柿子單寧被游離出來并聚合形成不溶性大分子，然后通過沉淀或過濾方式把游離出來的柿子單寧不溶物和其它不溶性成分從果汁中分離出去，獲得不含有或僅有少量單寧的柿子果汁。

6.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述高溫殺菌保藏：將酶解獲得的柿子果汁進行高溫殺菌或加熱濃縮處理后得到可以長期保存的柿子果汁或濃縮柿子糖漿。

7.根據權利要求1所述的一種去除柿單寧的技術及其在柿果加工中的應用，其特征在于：所述去除柿單寧的技術應用于柿果汁加工。