[發(fā)明專利]一種港式火腿伍仁餡料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010375947.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-05-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111513267A | 公開（公告）日： | 2020-08-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王永勝;王翔宇;王全妹;王潤泰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州御軒福食品技術(shù)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 劉靜培 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市番禺*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火腿 伍仁餡 料及 制備 方法 | ||
1.一種港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述港式火腿伍仁餡料由以下原料制成，所述原料包括阿膠醬料和鳳梨醬料，所述阿膠醬料包括阿膠、黃酒、冰糖、蜂蜜、黑芝麻、核桃、桃膠和金櫻子；所述鳳梨醬料包括：鳳梨、冬瓜半成品、白糖、葡萄糖、海藻糖、木糖醇、叉燒火腿粒、云南火腿、雞肉絲，牛肉粒絲、瓜仁、核桃、椒鹽杏仁、芝麻、光中杏仁、桃仁、腰果、松仁、冬瓜粒、冬翅、桔餅、植物油、芝麻油、椰蓉、椰絲、臍橙檸檬纖維粉、猴菇粉、玫瑰酒、植脂末、糕粉、奶油、保鮮劑和調(diào)味料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述阿膠醬料和鳳梨醬料按重量份包括：阿膠2-3份；黃酒2-3份；冰糖1-2份；蜂蜜0.5-1.5份；黑芝麻3-5份；核桃0.5-1.5份和金櫻子0.4-0.6份；所述鳳梨醬料按重量份包括：鳳梨35-45份、冬瓜半成品8-12份、白糖6-8份、葡萄糖1-3份、海藻糖2-4份、木糖醇4-6份、叉燒火腿粒1-2份、云南火腿3-4份、雞肉絲0.4-0.6份，牛肉粒絲0.7-0.9份、瓜仁4-5份、核桃3.5-4.5份、椒鹽杏仁0.5-1.5份、芝麻2.5-3.1份、光中杏仁0.2-0.4份、桃仁0.3-0.5份、腰果0.4-0.6份、松仁0.4-0.6份、冬瓜粒2-4份、冬翅0.8-1.2份、桔餅3-5份、植物油1.5-2.5份、芝麻油0.2-0.4份、椰蓉0.8-1.2份、椰絲0.4-0.6份、臍橙檸檬纖維粉0.5-1.5份、猴菇粉2-3份、玫瑰酒0.2-0.4份、植脂末0.1-0.3份、糕粉2-4份、奶油0.1-0.3份、保鮮劑0.032-0.040份和調(diào)味料1-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述阿膠醬料按重量份包括：阿膠2.65份；黃酒2.65份；冰糖1.65份；蜂蜜1份；黑芝麻4份；核桃1份和金櫻子0.5份；所述鳳梨醬料按重量份包括：鳳梨40份、冬瓜半成品10份、白糖7份、葡萄糖2份、海藻糖3份、木糖醇5份、叉燒火腿粒1.5份、云南火腿3.5份、雞肉絲0.5份，牛肉粒絲0.8份、瓜仁4.5份、核桃4份、椒鹽杏仁1份、芝麻2.8份、光中杏仁0.3份、桃仁0.4份、腰果0.5份、松仁0.5份、冬瓜粒3份、冬翅1份、桔餅4份、植物油2份、芝麻油0.3份、椰蓉1份、椰絲0.5份、臍橙檸檬纖維粉1.0份、猴菇粉2.5份、玫瑰酒0.3份、植脂末0.2份、糕粉3份、奶油0.2份、保鮮劑0.036份和調(diào)味料1.24份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述調(diào)味料包括五香粉、雞精、食鹽、胡椒粉、叉燒香精、叉燒醬和火腿香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述調(diào)味料按重量份包括五香粉0.45份、雞精150份、食鹽200份、胡椒粉25份、叉燒香精4份、叉燒醬240份和火腿香精0.3份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，所述云南火腿的制作過程包括以下步驟：
A:鮮腿修割定形：選擇支重為7-15kg的鮮腿毛料，經(jīng)10-12小時(shí)冷涼后，根據(jù)腿的大小和形狀進(jìn)行修割；
B:上鹽腌制：在步驟A修割后的鮮腿毛料的表面均勻撒上一層鹽混物，所述鹽混物包括鹽、玫瑰花瓣和檸檬葉，然后堆碼進(jìn)行腌制，腌透后淤血排盡，形成腌腿；
C:洗曬整形：將步驟B腌透的腌腿放入清水中浸泡8-16小時(shí)，然后洗刷，晾曬，整形，上掛風(fēng)干，形成火腿；
D:發(fā)酵管理：將步驟C風(fēng)干后的火腿進(jìn)行發(fā)酵，待火腿發(fā)酵成熟即得所述云南火腿。
7.根據(jù)權(quán)利要求6任一所述的港式火腿伍仁餡料，其特征在于，步驟D中，所述發(fā)酵時(shí)室內(nèi)的溫度為13-16℃，室內(nèi)的相對(duì)濕度為72-80％。
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