[發明專利]一種鮮切馬蹄的保鮮方法有效
| 申請號： | 202010375492.8 | 申請日： | 2020-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN111616199B | 公開（公告）日： | 2023-09-22 |
| 發明（設計）人： | 宋慕波;姜麗蕊;帥良;劉云芬;商飛飛;謝東娣 | 申請（專利權）人： | 賀州學院 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/153;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 何世磊 |
| 地址： | 542899 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬蹄 保鮮 方法 | ||
1.一種鮮切馬蹄的保鮮方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
(1)預殺菌：將表皮干凈的馬蹄置于臭氧水中浸泡，再用清水洗凈，所述臭氧水的濃度為8～10mg/L，浸泡時間為3～5分鐘；
(2)熱處理：將步驟(1)處理后的馬蹄整果置于熱水中浸泡，所述熱水的溫度為50℃～65℃，處理時間為60～120秒；
(3)風干：將熱處理后的馬蹄果實自然風干；
(4)預冷：將風干后的馬蹄置于0～4℃的環境中冷卻4～5小時；
(5)去皮：將預冷處理后的馬蹄果皮去除并用流動清水洗凈，所述清水溫度為4～10℃；
(6)浸泡：將去皮后的馬蹄置于保鮮液中浸泡30～60秒，所述保鮮液包含按重量百分比計的如下組份：0.5％～1％山梨酸鉀、0.1～0.4％植酸、1.0％～2.0％米糠提取物、0.1％～0.4％果膠分解物、0.5％～1.0％香豆酸和0.2％～0.4％肉桂酸，余量為水，保鮮液溫度為4～10℃；
(7)真空包裝：于5～20分鐘內將浸泡后的馬蹄進行真空包裝，即得到所述的鮮切馬蹄。
2.如權利要求1所述的鮮切馬蹄的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮液包含按重量百分比計的如下組份：0.5％～1％山梨酸鉀、0.2～0.4％植酸、1.0％～2.0％米糠提取物、0.2％～0.4％果膠分解物、0.5％～1.0％香豆酸和0.2％～0.3％肉桂酸，余量為水。
3.如權利要求1所述的鮮切馬蹄的保鮮方法，其特征在于，步驟(7)中，于5分鐘內將浸泡后的馬蹄使用真空包裝機進行真空包裝。
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