[發明專利]一種香瓜子及其爆香工藝

在審

• 申請號: 202010371346.8
• 申請日: 2020-05-06
• 公開（公告）號: CN111374289A
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發明（設計）人: 李志國;李萬寧
• 申請（專利權）人: 河南壹顆伴食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明涉及一種香瓜子及其爆香工藝。所述爆香工藝包括如下步驟：選擇葵花籽原料，進行篩選、除雜，得優質葵花籽；將優質葵花籽在加壓條件下進行爆鍋處理，得爆香瓜子；將爆香瓜子浸入香料溶液中，加熱條件下燜制，完成后瀝干水分，得賦香瓜子；將賦香瓜子進行烘烤熟制，完成后即得香瓜子。所述香瓜子的爆香工藝，通過篩選、爆香、賦香、烘烤步驟，使得得到的香瓜子在外觀上籽粒較大、均勻整齊，在色澤上，表皮黑色，且瓜子瓜子香味濃郁、入口后余香明顯，并無菌斑、腐敗現象。經專業食品領域人員品鑒后，得分較高，明顯優于市售同類產品。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種香瓜子及其爆香工藝。

背景技術

香瓜子是人們日常生活中喜愛的零食，其中含有豐富的維生素、蛋白質和油類。“嗑”瓜子的過程還能使人受益頗多：瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來，無疑利于消食化滯。飯前嗑，促進食欲；飯后嗑，促進消化食物。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一把瓜子，好處更大。

但隨著人們對食物本身味道的要求越來越高，現階段瓜子的口味及香味仍需要進一步提升。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種香瓜子及其爆香工藝。所述香瓜子在外觀、色澤、滋味與氣味、雜質及微生物指標上均表現優異，經專業食品領域人員品鑒后，得分較高，明顯優于市售同類產品。

本發明的方案是，提供一種香瓜子的爆香工藝，包括如下步驟：

(1)選擇葵花籽原料，進行篩選、除雜，得優質葵花籽；

(2)將步驟(1)所得優質葵花籽在加壓條件下進行爆鍋處理，得爆香瓜子；

(3)將步驟(2)所得爆香瓜子浸入香料溶液中，加熱條件下燜制，完成后瀝干水分，得賦香瓜子；

(4)將步驟(3)所得賦香瓜子進行烘烤熟制，完成后即得香瓜子。

優選地，步驟(1)中，所述篩選去除蟲蝕粒、破損粒、生芽粒、霉變粒和病斑粒。

優選地，步驟(1)中，所述除雜經直徑為3.5mm的圓孔篩。

優選地，步驟(2)中，所述加壓為5～7個標準大氣壓，加壓的時間為6～10min。

優選地，步驟(3)中，所述香料溶液包含如下重量粉的原料：八角8～12份、桂皮8～12份、甘草6～8份、陳皮6～8份、草果4～6份、肉蔻4～6份、丁香4～6份、花椒1～3份、白砂糖6～8份、食用鹽1.5～2.5份和純凈水600～800份。

優選地，所述香料溶液包含如下重量粉的原料：八角10份、桂皮10份、甘草7份、陳皮7份、草果5份、肉蔻5份、丁香5份、花椒2份、白砂糖7份、食用鹽2份和純凈水700份。

優選地，步驟(3)中，所述加熱至48～54℃，所述燜制的時間為5～8min。

優選地，步驟(4)中，所述烘烤熟制的方法為：將溫度控制為85～90℃，烘烤25～35min，再升溫至110～120℃，烘烤5～7min。

優選地，步驟(4)中，烘烤熟制完成后，經冷卻、滅菌、密封包裝即得香瓜子

基于相同的技術構思，本發明再提供一種由所述工藝制備得到的香瓜子。

本發明的有益效果為：

本發明所述香瓜子的爆香工藝，通過篩選、爆香、賦香、烘烤步驟，使得得到的香瓜子在外觀上籽粒較大、均勻整齊，在色澤上，表皮黑色，且瓜子瓜子香味濃郁、入口后余香明顯，并無菌斑、腐敗現象。經專業食品領域人員品鑒后，得分較高，明顯優于市售同類產品。

具體實施方式