[發明專利]一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法

在審

• 申請號: 202010370294.2
• 申請日: 2020-05-06
• 公開（公告）號: CN111657325A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 馬欣榮;司莉;趙敬芳
• 申請（專利權）人: 河南英杰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/37
• 分類號: A21D13/37;A21D13/38
• 代理公司: 新鄉市平原智匯知識產權代理事務所(普通合伙) 41139
• 代理人: 周闖

本發明公開了一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法，屬于食品加工技術領域，該速凍魚香肉絲生餡餅主要由原料肥膘、豬瘦肉、雞胸肉、拉絲蛋白、大蔥、生姜、尖椒、木耳、胡蘿卜、鹽、糖、生抽、老抽和料酒制成。本發明以川菜魚香肉絲為餡料，包制制作成生餡餅；使餐桌上的美食成為簡單、方便、可以“移動”的美食。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法。

背景技術

魚香肉絲是川菜菜系中較為有名的一種餐桌美食，深受廣大消費者的喜愛，但因其特殊性，只能作為餐桌上的美食，有非常大的局限性。本發明改變其常見食用方法，將其作為餅類，既方便又能滿足消費者味蕾的滿足。

發明內容

本發明的目的旨在改變魚香肉絲常見食用方法，將其變為簡單、快捷、方便的食品，提供了一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法。

本發明為實現上述目的采用如下技術方案，一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法，其特征在于具體過程為：

（1）將45-50重量份的面粉倒入和面機低速攪拌1-2分鐘，再加入18-22重量份的水，慢速攪拌2分鐘，再高速攪拌4-6分鐘停機，取出面塊，醒發10分鐘，備用；

（2）將5-10重量份的肥膘、10-15重量份的豬瘦肉和20-25重量份的雞胸肉加入打餡鍋中，攪拌2-3分鐘，再加入15-20重量份的拉絲蛋白、1-3重量份的生姜、1-3重量份的鹽、2-4重量份的糖、1-2重量份的生抽、1-2重量份的老抽、1-2重量份的料酒、0.2-0.5重量份的蒜粉和0.3-0.6重量份的泡椒粉，攪拌1分鐘，最后加入5-10重量份的大蔥、4-6重量份的尖椒、4-6重量份的木耳和5-10重量份的胡蘿卜，攪拌1分鐘，備用；

（3）將上述（1）中的面團放入餡餅成型機的面帶投料處，將上述（2）中魚香肉絲餡投料到餡斗中，開啟機器切刀，將面帶切割成長53cm、寬9cm、重量為79g-81g的面帶同時開啟機器上的油閥使面帶兩面油量均勻，開啟機器分餡，將40g餡注餡到面帶前端，人工輔助包制，放入盤中，推入醒發室進行醒發，醒發室溫度48℃-52℃，濕度80±2%，醒發時間10-15分鐘，醒發完成后將面團放入拍餅機并拍成直徑12cm的餅，然后送至-30℃速凍庫速凍30min，產品中心溫度-18℃，然后包裝。

本發明以川菜魚香肉絲為餡料，包制制作成生餡餅；使餐桌上的美食成為簡單、方便、可以“移動”的美食。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明的上述內容做出進一步詳細說明，但此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法，包括以下步驟：

（1）將45-50重量份的面粉倒入和面機低速攪拌1-2分鐘，再加入18-22重量份的水，慢速攪拌2分鐘，再高速攪拌4-6分鐘停機，取出面塊，醒發10分鐘，備用；

（2）將5-10重量份的肥膘、10-15重量份的豬瘦肉和20-25重量份的雞胸肉加入打餡鍋中，攪拌2-3分鐘，再加入15-20重量份的拉絲蛋白、1-3重量份的生姜、1-3重量份的鹽、2-4重量份的糖、1-2重量份的生抽、1-2重量份的老抽、1-2重量份的料酒、0.2-0.5重量份的蒜粉和0.3-0.6重量份的泡椒粉，攪拌1分鐘，最后加入5-10重量份的大蔥、4-6重量份的尖椒、4-6重量份的木耳和5-10重量份的胡蘿卜，攪拌1分鐘，備用；