[發明專利]一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法

在審

• 申請號: 202010370294.2
• 申請日: 2020-05-06
• 公開（公告）號: CN111657325A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 馬欣榮;司莉;趙敬芳
• 申請（專利權）人: 河南英杰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/37
• 分類號: A21D13/37;A21D13/38
• 代理公司: 新鄉市平原智匯知識產權代理事務所(普通合伙) 41139
• 代理人: 周闖

1.一種速凍魚香肉絲生餡餅的制作方法，其特征在于具體過程為：

（1）將45-50重量份的面粉倒入和面機低速攪拌1-2分鐘，再加入18-22重量份的水，慢速攪拌2分鐘，再高速攪拌4-6分鐘停機，取出面塊，醒發10分鐘，備用；

（2）將5-10重量份的肥膘、10-15重量份的豬瘦肉和20-25重量份的雞胸肉加入打餡鍋中，攪拌2-3分鐘，再加入15-20重量份的拉絲蛋白、1-3重量份的生姜、1-3重量份的鹽、2-4重量份的糖、1-2重量份的生抽、1-2重量份的老抽、1-2重量份的料酒、0.2-0.5重量份的蒜粉和0.3-0.6重量份的泡椒粉，攪拌1分鐘，最后加入5-10重量份的大蔥、4-6重量份的尖椒、4-6重量份的木耳和5-10重量份的胡蘿卜，攪拌1分鐘，備用；

（3）將上述（1）中的面團放入餡餅成型機的面帶投料處，將上述（2）中魚香肉絲餡投料到餡斗中，開啟機器切刀，將面帶切割成長53cm、寬9cm、重量為79g-81g的面帶同時開啟機器上的油閥使面帶兩面油量均勻，開啟機器分餡，將40g餡注餡到面帶前端，人工輔助包制，放入盤中，推入醒發室進行醒發，醒發室溫度48℃-52℃，濕度80±2%，醒發時間10-15分鐘，醒發完成后將面團放入拍餅機并拍成直徑12cm的餅，然后送至-30℃速凍庫速凍30min，產品中心溫度-18℃，然后包裝。