[發(fā)明專利]泡菜火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010366959.2
• 申請(qǐng)日: 2020-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN111513294A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 況國(guó)林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 況國(guó)林
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514
• 代理人: 王靜

本發(fā)明公開了一種泡菜火鍋底料及其制備方法，原料按重量份計(jì)包括：食用植物油200?250份，食用動(dòng)物油100?150份，泡椒100?120份，泡姜80?100份，泡蘿卜50?80份，泡大蒜50?80份，泡藠頭100?150份，榨菜50?80份。本發(fā)明的泡菜火鍋底料以泡椒、泡姜、泡蘿卜、泡大蒜、泡藠頭和榨菜為原料，得到制備得到的火鍋底料口感酸辣咸鮮，湯汁香味濃郁，綿長(zhǎng)醇厚，加水燒開即可涮菜，入味效果好。此外，添加的榨菜可以中和泡菜的酸度口感，使火鍋底料的酸味不過于突出但又能滿足多數(shù)人的口味。而且，本發(fā)明的湯汁還可作為日常湯品食用，具有開胃、提升食欲的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡菜火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)

火鍋一般是指以水或湯料燒開來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，隨著火鍋餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，火鍋底料行業(yè)發(fā)展也越來(lái)越迅速。目前市面上的火鍋底料普遍為麻辣口味或者是清湯，輔以牛油，具有麻辣鮮香、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。例如，四川、重慶等地區(qū)的火鍋底料多為麻辣紅湯，西北地區(qū)多食酸辣口味。眾所周知，麻辣味火鍋底料能在一定程度上去除肉類的腥味或膻味，然而，麻辣口味的火鍋底料辣味偏重，易上火，還易引起腸胃不適；紅油麻辣火鍋底料還會(huì)導(dǎo)致攝入的油分過多，導(dǎo)致上火癥狀加重。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種泡菜火鍋底料及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明一方面提供了一種泡菜火鍋底料，按重量份計(jì)，包括以下原料：食用植物油200-250份，食用動(dòng)物油100-150份，泡椒100-120份，泡姜80-100份，泡蘿卜50-80份，泡大蒜50-80份，泡藠頭100-150份，榨菜50-80份。

優(yōu)選地，所述包括以下原料：菜籽油220份，豬油120份，泡椒110份，泡姜90份，泡蘿卜65份，泡大蒜65份，泡藠頭125份，榨菜65份。

優(yōu)選地，所述泡椒的酸度為8-15度、泡姜5-20度、泡蘿卜15-30度、泡藠頭5-15度。

優(yōu)選地，所述食用植物油為菜籽油、大豆油、花生油、棕櫚油、葵花籽油中的一種或多種；所述食用動(dòng)物油為豬油、雞油中的一種或多種。

優(yōu)選地，所述原料還包括肉湯2000-3000重量份，所述肉湯為雞湯、牛肉湯、豬肉湯、魚湯中的一種。

優(yōu)選地，所述原料還包括蔥段30-50重量份。

本發(fā)明另一方面提供了上述的泡菜火鍋底料的制備方法，包括步驟：

S1、將泡椒、泡姜、泡蘿卜、泡藠頭取出分別剁成碎末，榨菜切成顆粒或切段，備用；

S2、將食用植物油燒熟，備用；

S3、將食用動(dòng)物油混入S3中的食用植物油中，加熱至120-150℃，加入泡椒、泡姜、泡蘿卜和泡藠頭碎末，炒香；

S4、加入肉湯，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火熬制10-15min，過濾得底料湯汁；

S5、將榨菜加入底料湯汁中，冷卻后包裝即可。

優(yōu)選地，S1中，所述泡椒、泡姜、泡蘿卜、泡藠頭的碎末的重量為0.1-0.2g/粒。

優(yōu)選地，S5中加入榨菜的底料湯汁中還可加入蔥段30-50重量份。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：

本發(fā)明的泡菜火鍋底料以泡椒、泡姜、泡蘿卜、泡大蒜、泡藠頭和榨菜為原料，得到制備得到的火鍋底料口感酸辣咸鮮，湯汁香味濃郁，綿長(zhǎng)醇厚，加水燒開即可涮菜，入味效果好。此外，添加的榨菜可以中和泡菜的酸度口感，使火鍋底料的酸味不過于突出但又能滿足多數(shù)人的口味。而且，本發(fā)明的湯汁還可作為日常湯品食用，具有開胃、提升食欲的效果。