[發明專利]一株地衣芽孢桿菌的篩選及其在食品生產中的應用

有效

• 申請號: 202010366551.5
• 申請日: 2020-04-30
• 公開（公告）號: CN111411061B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 吳群;徐巖;沈婷
• 申請（專利權）人: 宿遷市江南大學產業技術研究院;江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12J1/10;C12R1/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一株地衣芽孢桿菌的篩選及其在食品生產中的應用，屬于酒類釀造以及食品安全領域。本發明提供了一株能夠高效降解谷物食品發酵中氰化物的地衣芽孢桿菌CGMCC NO.19041，其可在以CN^－為唯一氮源的環境中生長，且對于氰化物的降解率可達99.9％。利用本發明的地衣芽孢桿菌進行蒸餾酒或其他谷物發酵食品的制備可在一定程度上減少食品中氰化物的含量。菌株的耐受特征，風味特征補充。

技術領域

本發明涉及一株地衣芽孢桿菌的篩選及其在食品生產中的應用，屬于酒類釀造以及食品安全領域。

背景技術

傳統發酵食品在發酵過程中會不可避免的產生一種代謝副產物——氰化物。氰化物作為植物自身的防御機制而存在。

氰化物是指含有CN^－基團的化合物，蒸餾酒中的氰化物一部分來自釀酒原料中的生氰糖苷。食品安全國家標準GB 2757—2012要求：蒸餾酒及其配制酒中氰化物含量不得超過8.0mg/L(以HCN計，按照100％vol酒精度折算)。氰化物還是致癌物-氨基甲酸乙酯形成的重要前體物質。

目前已有的用于白酒中氰化物的控制的方法主要是原料處理，早在1991年，潘偉就研究了液態法木薯白酒生產中氰化物的消除方法，主要對木薯原料在入庫前，進行曝曬并通風，使一部分氫氰酸自行揮發，該方法同樣適用于白酒原料的處理；Tokpohozin SE等人發現合理的糖化方案，如高粱醪預熱和醪生物酸化，在高粱啤酒加工過程中對高粱麥芽汁有顯著解毒效果(降低氰化物含量)并改善蛋白質水解。但過多的處理及排氣等措施可能造成營養及風味物質流失等問題。

目前關于氰化物的降解的研究主要是土壤或水中的氰化物的降解，工業上處理含氰廢水大多采用化學方法。通過生物法降解氰化物目前在土壤或廢水處理中研究較為廣泛，常見的氰化物降解途徑主要有水解、氧化、還原和置換/轉移。關于白酒體系中直接降解氰化物的菌株的篩選及利用暫無相關報道，目前的氰化物降解菌多為致病菌株，而這些菌株不能在發酵食品中應用。

因此，獲取降解氰化物并能適應多種食品生產環境的菌株，對于發酵食品的生產及食品安全具有重要作用。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一株地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)，已于2019年11月27日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC NO.19041，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號。

本發明提供了一種降解氰化物的方法，所述方法為在含有氰化物的體系中接種所述地衣芽孢桿菌JYH-1。

在本發明的一種實施方式中，反應溫度為20～55℃，pH為3.5～7.0。

本發明提供了一種所述地衣芽孢桿菌JYH-1的培養方法，所述方法是將地衣芽孢桿菌JYH-1接種至培養體系中培養。

在本發明的一種實施方式中，培養體系中乙醇濃度不高于30mg/100mL。

在本發明的一種實施方式中，培養溫度為20～55℃。

在本發明的一種實施方式中，培養體系中pH為3.5～7.0。

在本發明的一種實施方式中，NaCl濃度不高于16％。

本發明提供了一種含有地衣芽孢桿菌JYH-1的組合物。

在本發明的一種實施方式中，所述組合物含有地衣芽孢桿菌JYH-1和食品學上可接受的載體。

在本發明的一種實施方式中，所述組合物是地衣芽孢桿菌固/液態菌劑。

在本發明的一種實施方式中，所述菌劑含有所述的地衣芽孢桿菌活細胞和細胞保護劑。