[發(fā)明專利]一株地衣芽孢桿菌的篩選及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010366551.5
• 申請日: 2020-04-30
• 公開（公告）號: CN111411061B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳群;徐巖;沈婷
• 申請（專利權(quán)）人: 宿遷市江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院;江南大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12J1/10;C12R1/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一株地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)，已于2019年11月27日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC NO.19041。

2.一種降解氰化物的方法，其特征在于，在含有氰化物的體系中加入權(quán)利要求1所述地衣芽孢桿菌。

3.含有權(quán)利要求1所述地衣芽孢桿菌的組合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的組合物，其特征在于，所述組合物是地衣芽孢桿菌制劑，含有菌濃≥1.0×10⁵CFU/mL，或菌濃≥1×10⁵CFU/g的權(quán)利要求1所述的地衣芽孢桿菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的組合物，其特征在于，所述組合物是酒曲或酒醅，或任何固/液態(tài)菌劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物，其特征在于，所述液態(tài)菌劑中含有A或者B；

所述A中有酵母粉4～6g/L、蛋白胨9～11g/L、NaCl 9～11g/L；

所述B為將高粱經(jīng)粉碎后，按原料與水的質(zhì)量體積比為1:(3～5)的比例混合，100～110℃蒸煮40～50min，冷卻后加入糖化酶45～55單位/g原料，于55～65℃保持2～10h，過濾，離心所得濾液調(diào)節(jié)糖度為95～105Bx、pH為4.0～4.8。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物，其特征在于，所述酒曲中含有小麥、大麥、豌豆、小豆中的一種或多種。

8.一種降低白酒中氰化物含量的方法，其特征在于，將權(quán)利要求1所述地衣芽孢桿菌或權(quán)利要求3～6任一所述的組合物以液體或固體培養(yǎng)物的形式加入白酒大曲、堆積醅或窖池發(fā)酵的酒醅中。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述液體培養(yǎng)物總接種量為1～200mL/kg，固體培養(yǎng)物總接種量為1～200g/kg。

10.權(quán)利要求1所述地衣芽孢桿菌，或權(quán)利要求2所述方法，或權(quán)利要求3～7任一所述組合物，或權(quán)利要求8或9所述方法在發(fā)酵食品制備中的應(yīng)用。