[發(fā)明專利]一種蒲坑茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010360058.2
• 申請(qǐng)日: 2020-04-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111357838A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 穆小婷;廖偵成;宗偉勛;鄭溪;曾斌;林建勇;黃成能;吳英詳;陳明霞;黃建英;陳國(guó)新;陳艷梅;溫灶嬋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心（清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廣州高炬知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44376
• 代理人: 董博

本發(fā)明公開(kāi)了一種蒲坑茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉采摘，按嫩度分等級(jí)采摘；攤青，將鮮葉均攤在竹篾上，于通風(fēng)干燥的室內(nèi)3.5h～5h；殺青，采用鐵鍋或殺青機(jī)殺青，溫度在220℃～300℃，時(shí)間為5min～10min；揉捻，使用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為8min～10min；一次烘干，采用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％；汽蒸，采用木制蒸桶進(jìn)行汽蒸，時(shí)間為35min～40min；復(fù)揉，使用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為8min～10min；渥堆，把茶葉用布袋裝好，袋口打結(jié)形成茶包，把茶包放在竹篾上渥堆11h～13h；二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得成品茶。其形成明確的工藝參數(shù)，使得生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，解決茶葉質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題，也可縮短陳化時(shí)間，提高效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶加工生產(chǎn)領(lǐng)域，更具體的，涉及一種蒲坑茶的加工方法。

背景技術(shù)

蒲坑茶是廣東省清遠(yuǎn)市清新區(qū)的一種傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品。從制作工藝來(lái)看，蒲坑茶屬于黑茶類，其制作工藝比較散亂，大致可歸納為炒青、揉捻、烘干和長(zhǎng)期陳化等過(guò)程。蒲坑茶的制作工藝是當(dāng)?shù)厝嗽诮?jīng)濟(jì)發(fā)展落后，物質(zhì)匱乏的年代采用傳統(tǒng)的工具制作流傳的。因種植的茶葉品種和當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件不同，所產(chǎn)茶葉在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ拇硇院推放浦取?/p>

但是，蒲坑茶在生產(chǎn)中存在很多問(wèn)題，制約著蒲坑茶產(chǎn)品的推廣和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其表現(xiàn)在：一是制作工藝散亂，沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的制作方法和標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)茶農(nóng)都憑感覺(jué)制作蒲坑茶，造成產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；二是蒲坑茶在常規(guī)的烘干過(guò)程中采用柴火的明火烘干，煙味大量熏入茶葉中，造成新制作的蒲坑茶煙味太重，即時(shí)飲用會(huì)因煙味太重掩蓋茶味，且刺激性太強(qiáng)，不適宜大量飲用，需要在倉(cāng)儲(chǔ)車間陳化2-3年以上，待煙味逐步散去，茶葉的陳香逐步顯露，才適宜大量飲用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提出一種蒲坑茶的加工方法，其將蒲坑茶的加工方法進(jìn)行改良優(yōu)化，形成明確的工藝參數(shù)，使得生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，解決茶葉質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題，也可縮短陳化時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種蒲坑茶的加工方法，包括以下步驟：

S1，鮮葉采摘，將鮮葉按嫩度分等級(jí)采摘、并區(qū)分放置；

S2，攤青，將鮮葉均勻攤在竹篾上，竹篾置于通風(fēng)干燥的室內(nèi)3.5h～5h；

S3，殺青，采用鐵鍋或殺青機(jī)殺青，溫度在220℃～300℃，溫度先高后低，時(shí)間為5min～10min；

S4，揉捻，使用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為8min～10min；

S5，一次烘干，采用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得毛茶；

S6，汽蒸，采用木制蒸桶進(jìn)行汽蒸，時(shí)間為35min～40min；

S7，復(fù)揉，使用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)間為8min～10min；

S8，渥堆，把茶葉用布袋裝好，袋口卷緊打結(jié)形成茶包，把茶包放在竹篾上渥堆，渥堆時(shí)間為11h～13h；

S9，二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得成品茶。

進(jìn)一步地，在S2步驟中，鮮葉均攤的厚度小于2cm。

進(jìn)一步地，在S3步驟中，先在300℃溫度下炒制2min～3min，然后處于280℃溫度下炒制2min～3min，最后處于220℃溫度下炒制2min～3min。

進(jìn)一步地，在S4步驟中，采用“輕-中-重-輕”的順序揉捻，其中輕揉為揉捻機(jī)桶蓋壓至桶高的80％處、且維持時(shí)長(zhǎng)2min～2.5min，中揉為揉捻機(jī)桶蓋壓至桶高的60％處、且維持時(shí)長(zhǎng)2min～2.5min，重揉為揉捻機(jī)桶蓋壓至桶高的45％處、且維持時(shí)長(zhǎng)為2min～2.5min。