[發明專利]一種蒲坑茶的加工方法

在審

• 申請號: 202010360058.2
• 申請日: 2020-04-30
• 公開（公告）號: CN111357838A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 穆小婷;廖偵成;宗偉勛;鄭溪;曾斌;林建勇;黃成能;吳英詳;陳明霞;黃建英;陳國新;陳艷梅;溫灶嬋
• 申請（專利權）人: 清遠市農業科技推廣服務中心（清遠市農業科學研究所）
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 董博

本發明公開了一種蒲坑茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉采摘，按嫩度分等級采摘；攤青，將鮮葉均攤在竹篾上，于通風干燥的室內3.5h～5h；殺青，采用鐵鍋或殺青機殺青，溫度在220℃～300℃，時間為5min～10min；揉捻，使用揉捻機進行揉捻，時間為8min～10min；一次烘干，采用烘干機烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％；汽蒸，采用木制蒸桶進行汽蒸，時間為35min～40min；復揉，使用揉捻機進行揉捻，時間為8min～10min；渥堆，把茶葉用布袋裝好，袋口打結形成茶包，把茶包放在竹篾上渥堆11h～13h；二次烘干，采用烘干機烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得成品茶。其形成明確的工藝參數，使得生產標準化，解決茶葉質量參差不齊的問題，也可縮短陳化時間，提高效率。

技術領域

本發明涉及茶加工生產領域，更具體的，涉及一種蒲坑茶的加工方法。

背景技術

蒲坑茶是廣東省清遠市清新區的一種傳統茶葉產品。從制作工藝來看，蒲坑茶屬于黑茶類，其制作工藝比較散亂，大致可歸納為炒青、揉捻、烘干和長期陳化等過程。蒲坑茶的制作工藝是當地人在經濟發展落后，物質匱乏的年代采用傳統的工具制作流傳的。因種植的茶葉品種和當地氣候地理條件不同，所產茶葉在當地具有一定的代表性和品牌知名度。

但是，蒲坑茶在生產中存在很多問題，制約著蒲坑茶產品的推廣和產業的發展，尤其表現在：一是制作工藝散亂，沒有相對統一的制作方法和標準，絕大多數茶農都憑感覺制作蒲坑茶，造成產品質量參差不齊；二是蒲坑茶在常規的烘干過程中采用柴火的明火烘干，煙味大量熏入茶葉中，造成新制作的蒲坑茶煙味太重，即時飲用會因煙味太重掩蓋茶味，且刺激性太強，不適宜大量飲用，需要在倉儲車間陳化2-3年以上，待煙味逐步散去，茶葉的陳香逐步顯露，才適宜大量飲用。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題在于提出一種蒲坑茶的加工方法，其將蒲坑茶的加工方法進行改良優化，形成明確的工藝參數，使得生產標準化，解決茶葉質量參差不齊的問題，也可縮短陳化時間，提高生產效率。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：一種蒲坑茶的加工方法，包括以下步驟：

S1，鮮葉采摘，將鮮葉按嫩度分等級采摘、并區分放置；

S2，攤青，將鮮葉均勻攤在竹篾上，竹篾置于通風干燥的室內3.5h～5h；

S3，殺青，采用鐵鍋或殺青機殺青，溫度在220℃～300℃，溫度先高后低，時間為5min～10min；

S4，揉捻，使用揉捻機進行揉捻，時間為8min～10min；

S5，一次烘干，采用烘干機烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得毛茶；

S6，汽蒸，采用木制蒸桶進行汽蒸，時間為35min～40min；

S7，復揉，使用揉捻機進行揉捻，時間為8min～10min；

S8，渥堆，把茶葉用布袋裝好，袋口卷緊打結形成茶包，把茶包放在竹篾上渥堆，渥堆時間為11h～13h；

S9，二次烘干，采用烘干機烘干，烘干至茶葉水分含量低于12％，制得成品茶。

進一步地，在S2步驟中，鮮葉均攤的厚度小于2cm。

進一步地，在S3步驟中，先在300℃溫度下炒制2min～3min，然后處于280℃溫度下炒制2min～3min，最后處于220℃溫度下炒制2min～3min。

進一步地，在S4步驟中，采用“輕-中-重-輕”的順序揉捻，其中輕揉為揉捻機桶蓋壓至桶高的80％處、且維持時長2min～2.5min，中揉為揉捻機桶蓋壓至桶高的60％處、且維持時長2min～2.5min，重揉為揉捻機桶蓋壓至桶高的45％處、且維持時長為2min～2.5min。