[發明專利]一種海產品的加工方法

在審

• 申請號: 202010359241.0
• 申請日: 2020-04-29
• 公開（公告）號: CN111328867A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 韓德波
• 申請（專利權）人: 東海通達琿春水產有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明的目的在于提供一種海產品的加工方法，主要步驟包括前處理、三段高壓、滅菌和包裝等過程，本方法操作簡單，成本低廉，貨架期長，保鮮效果顯著，且與普通高壓處理的對海產品相比，本發明對肉質風味成分、肉色、嫩度、肌纖維等影響很小。

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種海產品的加工方法。

背景技術

我國海域寬廣，盛產海產品，海產品種類繁多，包括明太魚、海蝦、海米、三文魚、牡蠣、龍蝦、海參等。海產品口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味且含有大量的的蛋白質、氨基酸、牛磺酸、多糖、微量元素及維生素等，風味鮮美而深受消費者喜愛。

海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，可以和人參媲美，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性產卵洄游魚類，馬哈魚素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，被人們視為名貴的魚類。近年來，隨著我國水產養殖技術的不斷進步，馬哈魚的產量迅速增加，已經超過了市場需求。然而由于其特殊性質，海鮮極易發生腐敗變質現象，影響產品品質，造成較大的損失，并且污染周邊生態環境。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海產品的加工方法，采用三段高壓處理海產品，同時在處理海產品的時候使用了甘油水溶液，在甘油水溶液中添加入一定量的阿拉伯半乳聚糖和根皮苷，不僅能保持海產品的新鮮度和口感，還能夠延長保質期，連續化生產，易于產業化。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案 ：

（1）前處理 ：海產品解凍后去頭、去尾或去殼后剔除內臟，切片、切絲或者切段，然后用鹽水漂洗2-3遍；

（2）超高壓：將鹽水漂洗后的海產品裝袋后加入適量的5-10%的甘油水溶液，置于超高壓機器中，壓力為10-50兆帕，保壓時間為10-20min，之后繼續加壓，加壓至250-350兆帕，保壓時間為2-5min，然后將壓力快速提升至500兆帕，保壓時間持續20-40秒，然后泄壓，隨后將超高壓后的海產品瀝去溶液；

（3）將高壓處理后的海產品包裝置于-20℃冰箱下冷藏，裝袋。

進一步地，所述海產品包括魚類海產品、貝類海產品或蝦類海產品。

進一步地，所述海產品優選為馬哈魚、鱈魚、蝶魚、魷魚、龍蝦、海參等。

進一步地，步驟（2）中使用的超高壓甘油水溶液中加入1-5%的阿拉伯半乳聚糖和0.5-1.0%的根皮苷。

本發明的積極效果在于：

本發明提供了一種海產品的加工方法，其優點在于操作簡單，成本低廉，貨架期長，保鮮效果顯著；對海產品的肉質風味成分、肉色、嫩度、肌纖維等影響很小。

具體實施方式

實施例1

（1）前處理 ：馬哈魚解凍后去頭、去尾后剔除內臟，切段，然后用鹽水漂洗2遍；