[發明專利]一種桂花香型澀柿獼猴桃飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010350915.0
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111269785A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 周治德;黎春雪;王仲民;錢熹;李桂銀;楊成賢
• 申請（專利權）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/22;C12G3/055
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 周雯

本發明涉及一種風味獨特的桂花香型澀柿獼猴桃飲料及其制備方法。將桂花干燥打成粉末；挑選澀柿，進行清洗、打漿、護色、酶解；挑選獼猴桃打漿、酶解；將柿子汁、獼猴桃汁混合；依次加入白砂糖、桂花粉、早香柚提取液，加入活性干酵母，進行發酵；再進行渣液分離，得澀柿獼猴桃清液；進行陳釀，過濾，澀柿獼猴桃酒原液。然后進行配制，以100kg計，澀柿獼猴桃酒原液4?10kg，羅漢果甜苷Ⅴ含量為20%的羅漢果提取物200?500g，檸檬酸20?50g，山梨酸鉀50g，純凈水余量；得到一種風味獨特的澀柿獼猴桃飲料。

技術領域

本發明屬釀酒領域，具體涉及一種風味獨特的澀柿獼猴桃果酒制備方法。

背景技術

柿子是我國的特色傳統水果，多汁、味甜，營養豐富，頗具藥用價值；獼猴桃，又稱奇異果，維生素C、維生素A葉酸的含量較高，被稱為“維C之王”。獼猴桃中的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠阻斷癌物質，增強體質，延緩衰老。桂花含有豐富的氨基酸和維生素，香氣撲鼻，聞這種花讓人神清氣爽消除疲勞。羅漢果是桂林土特產，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。公開號為CN109486610A的專利，公開一種柿子酒制備方法，將柿子打漿、過濾，得柿子漿汁；于柿子漿汁中加入果膠酶進行酶解反應，得酶解柿子漿汁；于酶解柿子漿汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苧麻籽粉，混合后再加入活性干酵母進行發酵，得柿子發酵混合物；將柿子發酵混合物進行渣液分離，棄殘渣，得柿子清液；將柿子清液進行陳釀，得柿子酒原液，再將其蒸餾即得柿子酒。

本產品使用桂花、澀柿、獼猴桃、羅漢果等廣西特色土特產為原料，產量大、質量高、價格低，使用上述材料釀酒，還可以制造一種風味獨特的澀柿獼猴桃酒飲料，還可以推動廣西眾多產業發展，為當地增加經濟創收。

發明內容

本發明所要解決的而技術問題是提供了一種風味獨特的桂花香型澀柿獼猴桃酒飲料制備方法。包括如下步驟：

（1）將桂花洗凈曬干后打成粉末狀；

（2）挑選澀柿子進行清洗，用酒精溶液浸泡柿子，進行脫澀處理；然后將脫澀后的柿子打漿；

（3）對澀柿果漿按照每kg果漿中添加0.2-0.4g異VC鈉、1-4g檸檬酸進行護色；將柿子果漿加熱 45-55℃，按照每kg果漿中添加 0.10-0.25g 果膠酶，酶解 30-50min，得到酶解澀柿漿汁；

（4）將酶解澀柿漿汁溫度控制在60-70℃，向水解液中添加0.1-1%活性炭，攪拌保溫20-40min后過濾；在濾液中添加0.5-0.6g/kg明膠，進行脫澀澄清處理；

（5）挑選新鮮的獼猴桃清洗、切片，打漿、過濾；

（6）對獼猴桃漿汁按照每kg果漿中添加 0.15-0.3g 果膠酶，控制溫度45-55℃酶解80-100min，過濾，得到酶解獼猴桃漿汁；

（7）將脫澀后的酶解柿子漿汁、酶解獼猴桃漿汁混合，在混合果汁中加入白砂糖，加入桂花粉、早香柚提取液，再加入活性干酵母進行主發酵，控制溫度1-5℃，時間5-15天，得澀柿獼猴桃發酵混合物；

（8）將澀柿獼猴桃發酵混合物進行渣液分離，棄殘渣，得澀柿獼猴桃清液；

（9）將澀柿獼猴桃清液進行陳釀，陳釀溫度控制在20-30℃，時間為 90-110天，得澀柿獼猴桃酒原液；

將澀柿獼猴桃酒原液經過濾、巴氏殺菌、灌裝得到澀柿獼猴桃果酒；

將澀柿獼猴桃酒原液經過濾，進行復配，加工得到風味獨特的澀柿獼猴桃飲料，配方如下，以100kg計

澀柿獼猴桃酒原液4-10kg；羅漢果甜苷Ⅴ含量為20%的羅漢果提取物 200-500g；檸檬酸20-50g；山梨酸鉀50g；純凈水 余量