[發(fā)明專利]一種桂花香型澀柿獼猴桃飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010350915.0
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111269785A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周治德;黎春雪;王仲民;錢熹;李桂銀;楊成賢
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/22;C12G3/055
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務(wù)所有限責任公司 45112
• 代理人: 周雯

1.一種桂花香型澀柿獼猴桃飲料及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：以下沒有說明的比例為質(zhì)量比

（1）將桂花洗凈曬干后打成粉末狀；

（2）挑選澀柿，清洗、用酒精浸泡脫澀、漂洗、瀝干后打漿；

（3）按照每kg果漿中添加0.2-0.4g異VC鈉和1-4g檸檬酸進行護色；再將柿子果漿加熱到 45-55℃，按照每kg果漿中添加 0.10-0.25g 果膠酶，酶解 30-50min，得酶解澀柿漿汁；

（4）向酶解澀柿漿汁中添加0.1-1.0%活性炭，控制溫度60-70℃，攪拌保溫20-40min后過濾；在脫澀過濾后的柿子汁中，按照每kg柿子汁加入0.5-0.6g的明膠，靜置30-180min，澄清，然后過濾；得到澄清柿子汁；

（5）挑選新鮮的獼猴桃，清洗、切片、打漿，得獼猴桃漿汁；

（6）在獼猴桃漿汁中，按照每kg果漿中添加0.15-0.3g果膠酶，控制45-55℃、80-100min，進行酶解，過濾，得到獼猴桃汁；

（7）將得到的柿子汁與獼猴桃汁按照質(zhì)量比例1：（0.5-2）的比例混合，加入桂花粉、早香柚提取液，進行混合；添加白砂糖，控制含糖量為18-24%；用檸檬酸將 pH 值調(diào)到 3.5-4.5；再加入0.3-0.5% 活性干酵母進行發(fā)酵，得澀柿獼猴桃發(fā)酵混合物；

（8）將所得發(fā)酵混合物進行陳釀，陳釀溫度控制在20-30℃，陳釀時長為90-110天，得澀柿獼猴桃酒原液，經(jīng)過濾、殺菌，得到桂花香型澀柿獼猴桃酒；

（9）將澀柿獼猴桃酒原液進行復配，配方如下，以100kg計

澀柿獼猴桃酒原液4-10kg；羅漢果甜苷Ⅴ含量為20%的羅漢果提取物 200-500g；檸檬酸20-50g；山梨酸鉀50g；純凈水 余量

先稱取純凈水80kg，依次加入澀柿獼猴桃酒原液，羅漢果甜苷Ⅴ含量為20%的羅漢果提取物，檸檬酸，山梨酸鉀；攪拌均勻，補足純凈水，然后用巴氏殺菌法，加熱到88℃，控制20分鐘，然后無菌罐裝，即得風味獨特的澀柿獼猴桃飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香型獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述酶解澀柿獼猴桃漿汁、早香柚提取液的質(zhì)量比為100：1-3，桂花粉用量為0.1-0.2g/kg；所述用檸檬酸將 pH 值調(diào)到3.8。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香型獼猴桃飲料的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述添加白砂糖添加量，使每kg果汁的含糖量達到20%；所述活性干酵母的比例為0.3%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花香型澀柿獼猴桃飲料及其制備方法，其特征在于，按照步驟(8)將所得桂花香型澀柿獼猴桃果酒。

5.按照權(quán)利要求1所述方法所得桂花香型澀柿獼猴桃飲料。