[發明專利]一種澀柿葡萄酒飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010350808.8
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111269766A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 周治德;張勁草;王仲民;高林;李桂銀;楊成賢
• 申請（專利權）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/02;C12G1/022;C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06;C12G3/055;C12H1/22
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 周雯

1.一種澀柿葡萄酒飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）選取葡萄、提子，將葡萄、提子去蒂，放置在溫度30-35℃、濃度15%-20%的鹽水中浸泡5-8分鐘，用清水漂洗，瀝干，密封保存備用；

（2）將晾干后的葡萄和提子按質量比例稱重，葡萄：提子為（0.8-0.9）：（0.2-0.1），將稱重好的葡萄、提子混合，打漿，得葡萄漿汁；

（3）將葡萄漿汁中按照每kg果漿中添加0.15-0.3g果膠酶，溫度控制在45-55℃，進行80-100min酶解，過濾，得到濾液；按濾液總質量的30%添加白砂糖，攪拌，得到葡萄汁；

（4）挑選澀柿清洗，用酒精溶液浸泡柿子進行脫澀處理，漂洗、瀝干，然后打漿；按照每kg果漿中添加0.2-0.4g異VC鈉和2-4g檸檬酸進行護色；將柿子果漿加熱 45-55℃，按照每kg果漿中添加 0.10-0.25g 果膠酶，酶解30-50min，得酶解澀柿漿汁；

（5）向酶解澀柿漿汁中添加0.1-1.0%活性炭，控制溫度60-70℃，攪拌保溫20-40min后過濾；在脫澀過濾后的柿子汁中，按照每kg柿子汁加入0.5-0.6g的明膠，靜置30-180min，澄清，然后過濾；得到澄清柿子汁；

（6）發酵：將得到的澄清柿子汁與葡萄汁按照質量比例1：（0.5-2）的比例混合，再按照質量比例加入早香柚提取液，攪拌；添加麥麩、白砂糖，控制混合液含糖量為18-24%；用檸檬酸將 pH 值調到 3.5-4.5；再加入0.3-0.5% 活性干酵母進行發酵，得澀柿葡萄發酵混合物；

（7）將所得澀柿葡萄發酵混合物進行陳釀，陳釀溫度控制在20-30℃，陳釀時長為90～110天，得澀柿葡萄酒原液，經過濾、殺菌，得到澀柿葡萄酒；

（8）將澀柿葡萄酒原液進行復配，以10kg計，配方如下，以100kg計：

澀柿葡萄酒原液4-10kg；白砂糖7-10kg；鮮榨百香果汁 200-500g；檸檬酸20-50g；山梨酸鉀50g；純凈水 余量；

先稱取純凈水80kg，依次加入澀柿葡萄酒原液，鮮榨百香果汁，檸檬酸，山梨酸鉀5g；

攪拌均勻，補足純凈水，然后用巴氏殺菌法，加熱到88，控制25分鐘，然后無菌罐裝，即得到澀柿葡萄酒飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)中，所述活性炭濃度為0.2%，時長30min。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(6)中，所述添加麥麩、白砂糖添加量，使每kg果汁的含糖量達到20%；所述活性干酵母的比例為0.3%。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(6)中，所述酶解澀柿葡萄漿汁、早香柚提取液的質量比為100：（1-3），用檸檬酸將pH調到3.8。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，按照步驟(7)將所得澀柿葡萄果酒。

6.按照權利要求1所述的方法得到澀柿葡萄飲料。