[發(fā)明專利]一種澀柿葡萄酒飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010350808.8
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111269766A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設計）人: 周治德;張勁草;王仲民;高林;李桂銀;楊成賢
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/02;C12G1/022;C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06;C12G3/055;C12H1/22
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 周雯

一種澀柿葡萄酒飲料的制備方法，通過對原料選取，稱重，破碎，加糖發(fā)酵，酵期混合：挑選澀柿子進行清洗、打漿、護色、酶解；挑選葡萄打漿、酶解；將柿子汁、葡萄混合；加入麥麩、白砂糖；加入早香柚提取液和百香果液，再加入活性干酵母進行發(fā)酵；進行渣液分離，棄殘渣，得澀柿葡萄清液；進行陳釀，得澀柿葡萄酒原液，將澀柿葡萄酒原液配制，以100kg計：澀柿葡萄酒原液4?10kg；白砂糖7?10kg；百香果汁200?500g；檸檬酸20?50g；山梨酸鉀50g；純凈水余量。得到風味獨特的澀柿葡萄飲料。

技術領域

本發(fā)明屬于釀造領域，具體涉及一種果汁飲料的制備方法。

背景技術

柿果實營養(yǎng)豐富，被譽為“果中圣品”。在成熟新鮮果實中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，其中胡蘿卜素占據(jù)維生素A的大部分含量。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，可以糾正便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群組成，具有良好的潤腸通便作用。更為獨特的是，國內(nèi)外的研究證實，柿果維生素C含量是蘋果的10多倍，食用柿果比食用蘋果對心臟更為有益。另外，柿果多酚類物質(zhì)是優(yōu)良的抗氧化劑，可有效防止動脈粥樣硬化、預防心腦血管等疾病。在醫(yī)藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，降血壓。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮(zhèn)咳，壓胃熱，解酒。本產(chǎn)品使用澀柿、葡萄、百香果等廣西特色土特產(chǎn)為原料，產(chǎn)量大、質(zhì)量高、價格低，使用上述材料釀酒，不僅可以釀造一種口感更加的葡萄酒，還可以推動廣西眾多產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為當?shù)卦黾咏?jīng)濟創(chuàng)收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一種澀柿葡萄飲料制備方法步驟如下：

（1）選取優(yōu)質(zhì)的成熟葡萄、提子，將葡萄、提子去蒂，放置在溫度30-35℃、濃度15%-20%的鹽水中浸泡5-8分鐘，用清水漂洗，然后放置瀝干，用密封保存?zhèn)溆茫?/p>

（2）稱重：按照質(zhì)量比，葡萄80%-90%，提子10%-20%，將晾干后的葡萄和提子稱重，將稱重好的葡萄、提子混合，打漿，得葡萄漿汁；

（3）將葡萄漿汁中按照每kg果漿中添加0.15-0.3g果膠酶進行80-100min酶解，過濾，得濾液；添加濾液總質(zhì)量的30%白砂糖，攪拌，得到葡萄汁；

（4）挑選澀柿，清洗，用酒精溶液浸泡，進行脫澀處理；然后將柿子打漿；

（5）往澀柿果漿中按照每kg果漿中添加0.2-0.4g異VC鈉、1-4g檸檬酸進行護色；將柿子果漿加熱 45-55℃，按照每kg果漿中添加 0.10-0.25g 果膠酶，酶解 30-50min，得到酶解澀柿漿汁；

（6）將酶解澀柿漿汁溫度控制在60-70℃，向水解液中添加0.1-1%活性炭，攪拌保溫20-40min后過濾；在濾液中添加0.5-0.6g/kg明膠，靜置30-180min，澄清，然后過濾；得到澄清柿子汁；

（7）發(fā)酵：將澄清柿子汁與酶解后的葡萄汁混合，得混合果汁；在混合果汁中加入麥麩、白砂糖，加入早香柚提取液，再加入活性干酵母進行主發(fā)酵，控制溫度1-5℃，時間5-15天，得澀柿和葡萄的發(fā)酵混合物；

（8）將澀柿葡萄發(fā)酵混合物進行渣液分離，棄殘渣，得澀柿葡萄清液；

（9）將澀柿葡萄清液進行陳釀，陳釀溫度控制在20-30℃，時間為 90-110天，得澀柿葡萄酒原液；

將澀柿葡萄酒原液經(jīng)過濾、巴氏殺菌、灌裝得到澀柿葡萄果酒；

將澀柿葡萄酒原液經(jīng)過濾，進行復配，加工得到澀柿葡萄飲料，配方如下，以100kg計：

澀柿葡萄酒原液4-10kg；白砂糖7-10kg；鮮榨百香果汁 200-500g；檸檬酸20-50g；山梨酸鉀50g；純凈水 余量。