[發明專利]一種果蔬副產物的回收利用方法及應用

在審

• 申請號: 202010350387.9
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111493141A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 曾凱芳;劉小青;易蘭花;鄧麗莉
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/155;A23L3/3472;A23L3/3571;A23K10/12;A23K10/37
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 武君

本發明公開了一種果蔬副產物的回收利用方法及應用，屬于果蔬副產物加工技術領域。其制備方法如下：將果蔬副產物切碎、榨汁，加水混合后在高溫高壓下進行滅菌處理，然后接種拮抗乳酸菌，發酵，離心，得上清液和殘渣；向上清液中加入乙醇溶液，離心，取上清液進行旋轉蒸發后，進行色素、風味去除處理，即得抗菌劑。本發明的果蔬副產物制得的抗菌劑，能有效抑制多種腐敗菌和致病菌，且抑菌效果顯著，對果蔬具有防腐保鮮作用，且果蔬發酵后的殘渣，可用于生產飼料。本發明的果蔬副產物的回收利用方法，通過果蔬副產物發酵制得，其生產工藝簡單，生產成本低，生產全程為食品無毒級，安全性高，在實際工業生產過程中，適于推廣應用。

技術領域

本發明涉及果蔬副產物加工技術領域，具體涉及一種果蔬副產物的回收利用方法及應用。

背景技術

20世紀90年代提出的“菜籃子”工程，結束了我國果品蔬菜產品短缺的問題。隨著生產力的提高，國內水果和蔬菜產量大幅度提升。但是，市場波動大、供需不協調，導致經常出現部分水果或蔬菜品種供給遠大于需求，從而造成部分果蔬出現“白菜價”，甚至工人地里采收價高于農戶出售價，最終農戶不得不讓水果腐爛在樹上或蔬菜腐爛在地里。

同時，隨著現代生活節奏的加快，鮮切水果和鮮切蔬菜的需求量逐步增加，在生產鮮切產品的過程中產生了大量的果蔬加工廢棄物，廢棄物處理給企業帶來了負擔，也加重了環境污染。

另一方面，水果和蔬菜都是易腐生鮮類產品，采后腐爛約20％-60％。目前，果蔬急需安全有效的防腐劑以控制腐敗，延長保質期。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種果蔬副產物的回收利用方法及應用。

經研究，本發明提供以下技術方案：

1、一種果蔬副產物的回收利用方法，包括以下步驟：

S1、將果蔬副產物切碎、榨汁，然后加水混合后，在高溫高壓下進行滅菌處理，得無菌蔬果汁；

S2、向無菌蔬果汁中接種乳酸菌，在室溫條件下發酵；

S3、將S2中發酵后的混合物離心，得上清液和殘渣；

S4、向S3的上清液中加入乙醇溶液，離心，取上清液進行旋轉蒸發；

S5、將S4中旋轉蒸發后的溶液進行色素、風味去除處理，即得抗菌劑。

優選的，所述果蔬副產物包括水果殘次品，蔬菜殘次品，水果鮮切加工廢棄物和水果皮中的一種或多種。

優選的，所述果蔬副產物包括西紅柿殘次品、黃瓜殘次品、菠蘿廢棄物、甜瓜廢棄物、人參果廢棄物、木瓜廢棄物、哈密瓜廢棄物或百香果廢棄物。

優選的，所述S1中，果蔬汁與水的體積比為1:0～3。

優選的，所述S1中，高溫高壓滅菌處理的溫度為110～125℃，時間為10～20min。其中，高溫高壓滅菌處理的目的在于去除水果蔬菜中本身含有的微生物。

優選的，所述S2中，乳酸菌為具有抗菌活性的拮抗乳酸菌。

優選的，所述拮抗乳酸菌為乳桿菌、乳鏈球菌、雙歧桿菌和片球菌中的一種或多種。

優選的，所述S2中，室溫條件發酵的溫度為25～37℃，發酵時間為3～10天。

優選的，所述S3中，將殘渣進行干燥處理后，可用于生產飼料。

優選的，將殘渣進行干燥處理的溫度不超過45℃。