[發明專利]一種荷花香型澀柿石榴酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010349747.3
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111286432A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 周治德;薛伊君;王仲民;高林;李桂銀;張勁草
• 申請（專利權）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 周雯

本發明涉及一種荷花香型澀柿石榴酒的制備方法，包括以下步驟：將荷花洗凈干制粉碎得荷花粉；挑選澀柿進行清洗、脫澀、打漿、酶解，脫澀、過濾、澄清，得到柿子汁；挑選石榴清洗、白砂糖溶液浸泡、榨汁、過濾，得到石榴汁；在石榴汁中加入柿子汁、麥麩、白砂糖、荷花粉和新鮮檸檬水，進行發酵，過濾，得到發酵原液，再將發酵原液蒸餾即得荷花香型澀柿石榴酒。開創性的將澀柿、石榴與荷花結合，得到風味獨特的保健酒。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種荷花香型澀柿石榴酒制備方法。

背景技術

柿子是我國的特色傳統水果，多汁、味甜，營養豐富，頗具藥用價值；獼猴桃，又稱奇異果，維生素C、維生素A葉酸的含量較高，被稱為“維C之王”。

軟籽石榴營養特別豐富，內部含有可以抗衰老的氧化劑，且對于膽固醇和心血管疾病也有一定的好處，同時因為軟籽石榴本身的水分含量很足，對于肌膚中所缺失的水分能夠給予補充，以達到滋養皮膚的效果。但是由于石榴保存期很短，在集中成熟采摘時會有相當部分的小、殘、次果被浪費掉，造成資源的極大浪費。將石榴制成石榴酒，不僅保持了石榴其本身的營養價值，還有利于資源的合理利用。但是，目前市場上的石榴酒風格比較單一，因此，制作一種荷花香型澀柿石榴酒可以滿足人們更多的風格需求。而且荷花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒，更能提升保健效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供了一種荷花香型澀柿石榴酒的制備方法，可得到高品質、口感醇正、風味獨特、具有保健效果的澀柿石榴酒。

為了解決該技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種荷花香型澀柿石榴酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的荷花，經干燥、粉碎制成荷花粉，備用；

（2）挑選澀柿，清洗，用酒精浸泡脫澀，漂洗、瀝干；然后打漿；將柿子果漿加熱45-55℃，按照每kg果漿中添加0.10-0.25g果膠酶，酶解30-50min，再按質量比添加0.1-1.0% 活性炭，控制溫度65-75℃，攪拌保溫20-40min，然后過濾；在濾液中按照每kg柿汁加入0.5-0.6g的明膠，靜置30-40min，澄清，再過濾，得到柿子汁；

（3）挑選軟籽石榴，用清水清洗干凈，去皮；放置在密封罐中，加入1-2倍質量的濃度為15-20%的白砂糖溶液，在22-42℃下密封保存5-15天，然后取出，進行壓榨取汁，50-100目過濾，即得石榴汁；

（4）將石榴汁、柿子汁按照質量比例：1：（0.5-1）進行混合，得到果汁，再按照質量比例：添加麥麩、白砂糖，控制含糖量18-24%；添加0.1-0.5%的荷花粉，3.0-5.0%的新鮮檸檬汁；再將活化了的安琪果酒干酵母（SY）2.0-4.0 g/kg接種，在1-5℃下發酵4-8個月，得到發酵液；

（6）將發酵液用100-400目的過濾器過濾，再進行高溫滅菌，即得荷花香型澀柿石榴酒。

本發明的有益效果

本發明所提供的荷花香型澀柿石榴酒通過獨特配方和工藝制備，具有獨特的風味，通過采用澀柿汁、石榴汁、檸檬汁、麥麩、白砂糖和荷花粉等多種原料進行發酵而成，提高了澀柿石榴酒的口感，在保持澀柿和石榴本身營養價值的基礎上具有淡淡的荷花清香，口感柔和，可以用于滿足人們對澀柿石榴酒的不同風格需求，并起到一定的保健作用，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

荷花香型澀柿石榴酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的荷花，經真空干燥，粉碎，制成荷花粉，備用。