[發明專利]一種蜜餞果脯馬鈴薯條及其制作方法

在審

• 申請號: 202010347847.2
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111387453A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 林賢勝
• 申請（專利權）人: 廣東雅林食品有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L27/00;A23P30/00
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 徐家升

本發明公開了一種蜜餞果脯馬鈴薯條及其制作方法，包括步驟一，將新鮮的馬鈴薯進行清洗去雜；步驟二，對馬鈴薯進行去皮，并切條；步驟三，將切好的馬鈴薯條裝框后，再放入含有焦亞硫酸鈉溶液的浸泡池中進行浸泡25～35分鐘，再對浸泡后的馬鈴薯條進行漂洗；步驟四，采用蒸汽夾層鍋對漂洗好的馬鈴薯條進行燒煮保鮮；步驟五，將燒煮好的馬鈴薯條以及腌制液加入到無菌真空罐中，進行負壓真空腌制；步驟六，將馬鈴薯條放置于低溫烘烤房內進行烘干；步驟七，將烘干后的半成品，翻盤后放入冷烘干房進行冷烘干；步驟八，將冷烘干后的馬鈴薯條進行二次調味；步驟九，采用經過滅菌的包裝袋將馬鈴薯條進行真空包裝。

技術領域

本發明涉及一種蜜餞果脯的生產工藝，尤其是涉及一種蜜餞果脯馬鈴薯條及其制作方法。

背景技術

隨著時代的發展，經濟水平的提高，人們生活中對零食的需求也越來越大，尤其是如今人們更加講究零食的風味和健康的時期，對零食的種類、款式、味道和營養的要求就越來越高了。對于傳統的果脯零食，大部分是對含糖量高的水果進行精制，制成味道更為濃烈的有果肉感的食品。但是使用馬鈴薯制作的零食相對較少，而常見的例如薯片等通過制粉、壓片再油炸的方式制作的食品。目前市面上也有薯條零食，但是口感并不佳，風味都較為單一，并不能達到人們對此類食品的要求和期待。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，生產出一種口味和口感更佳，兼顧營養健康的蜜餞果脯零食，提高馬鈴薯制成的零食的食用體驗。

本發明的技術解決方案是：

一種蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其中，包括：

步驟一，將新鮮的馬鈴薯進行清洗去雜；

步驟二，對馬鈴薯進行去皮，并切條；

步驟三，將切好的馬鈴薯條裝框后，再放入含有焦亞硫酸鈉溶液的浸泡池中進行浸泡25～35分鐘，再對浸泡后的馬鈴薯條進行漂洗；

步驟四，采用蒸汽夾層鍋對漂洗好的馬鈴薯條進行燒煮保鮮；

步驟五，將燒煮好的馬鈴薯條以及腌制液加入到無菌真空罐中，進行負壓真空腌制；

步驟六，將馬鈴薯條放置于低溫烘烤房內進行烘干；

步驟七，將烘干后的半成品，翻盤后放入冷烘干房進行冷烘干；

步驟八，將冷烘干后的馬鈴薯條進行二次調味；

步驟九，采用經過滅菌的包裝袋將馬鈴薯條進行真空包裝。

本發明還提供一種蜜餞果脯馬鈴薯條，其中，為采用如上所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法制成的蜜餞果脯馬鈴薯條。

由以上說明得知，本發明確實具有如下的優點：

本發明的蜜餞果脯馬鈴薯條及其制作方法，通過巧妙地將新鮮的馬鈴薯采用多個工藝步驟，包括浸泡、漂洗、熟制保鮮、真空腌制、低溫烘烤、冷烘干、二次調味及檢驗和包裝后得到口感更佳松軟、更佳入味、營養保存更高、食用更健康的馬鈴薯制成的蜜餞果脯食品，該產品是一種低糖、低鹽、低熱量，不含脂肪，適合大眾人群食用的休閑健康的食品。其通過二次調味，可以根據產品的口味需要調制成不同口味的蜜餞果脯食品，尤其是可以將常規甜味的蜜餞果脯食品變為咸、酸、麻或者是辣的果脯食品，口感創新，味道獨特，為人們提供了一種蜜餞果脯食品的新的食用體驗。

附圖說明

圖1為本發明的較佳實施例的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法的流程示意圖；

圖2為本發明的較佳實施例的針板的結構示意圖。

具體實施方式

為了對本發明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現對照附圖說明本發明的具體實施方式。