[發(fā)明專利]一種蜜餞果脯馬鈴薯條及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010347847.2
• 申請日: 2020-04-28
• 公開（公告）號: CN111387453A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林賢勝
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東雅林食品有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L27/00;A23P30/00
• 代理公司: 北京勁創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11589
• 代理人: 徐家升

1.一種蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，包括：

步驟一，將新鮮的馬鈴薯進行清洗去雜；

步驟二，對馬鈴薯進行去皮，并切條；

步驟三，將切好的馬鈴薯條裝框后，再放入含有焦亞硫酸鈉溶液的浸泡池中進行浸泡25～35分鐘，再對浸泡后的馬鈴薯條進行漂洗；

步驟四，采用蒸汽夾層鍋對漂洗好的馬鈴薯條進行燒煮保鮮；

步驟五，將燒煮好的馬鈴薯條以及腌制液加入到無菌真空罐中，進行負壓真空腌制；

步驟六，將馬鈴薯條放置于低溫烘烤房內(nèi)進行烘干；

步驟七，將烘干后的半成品，翻盤后放入冷烘干房進行冷烘干；

步驟八，將冷烘干后的馬鈴薯條進行二次調(diào)味；

步驟九，采用經(jīng)過滅菌的包裝袋將馬鈴薯條進行真空包裝。

2.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述焦亞硫酸鈉溶液濃度為2％。

3.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯條在蒸汽夾層鍋中的燒煮溫度控制在95℃～100℃之間，燒煮時間為5分鐘。

4.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯條和腌制液放入無菌真空罐中在負八個大氣壓的狀態(tài)下，腌制12至24小時，腌制過程中保持糖分在12％至18％之間。

5.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯條在所述低溫烘烤房中烘干時間為300分鐘，溫度為50℃。

6.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述冷烘干房中的溫度為20℃～28℃，所述馬鈴薯條冷烘干時間為240分鐘。

7.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述二次調(diào)味中，包括加入甜味、咸味、麻味、辣味、酸味或其組合的調(diào)味料進行調(diào)味；所述腌制液為中包括白砂糖、食用鹽、味精、檸檬酸、乙基麥芽酚和食用固體香精，其在制成的馬鈴薯條產(chǎn)品中的組分比例為馬鈴薯71.73％，白砂糖25.82％、食用鹽0.6％、味精0.43％、檸檬酸0.14％、乙基麥芽酚0.1％和食用固體香精1.15％。

8.如權(quán)利要求1所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，在步驟五之前，還包括扎孔步驟，將所述馬鈴薯條經(jīng)由振動傳送帶輸送至針板下方，所述針板下壓在所述馬鈴薯條上進行扎孔作業(yè)；所述針板的下表面設(shè)有固定間距排列的細針，所述細針的根部設(shè)有退料板，所述針板壓在所述馬鈴薯條上后，多根所述細針扎入馬鈴薯條中，將所述馬鈴薯條帶起，所述針板橫向移動至扎孔馬鈴薯條收集容器上方，啟動所述退料板動作，將所述馬鈴薯條推出，落入所述扎孔馬鈴薯條收集容器中。

9.如權(quán)利要求8所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法，其特征在于，所述步驟五中，還包括將所述馬鈴薯條依序塞入薄壁軟管內(nèi)，將腌制液灌入所述薄壁軟管內(nèi)，再將裝有所述馬鈴薯條的薄壁軟管放入所述無菌真空罐中進行負壓真空腌制；所述負壓真空腌制過程中，每隔1個小時，調(diào)整無菌真空罐中的壓力，使無菌真空罐中內(nèi)的壓力每隔一個小時在負八個大氣壓和負四個大氣壓的兩個壓力來回變換。

10.一種蜜餞果脯馬鈴薯條，其特征在于，采用權(quán)利要求1至9任意一項所述的蜜餞果脯馬鈴薯條制作方法制成的蜜餞果脯馬鈴薯條。