[發明專利]一種零乳糖酸牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010345509.5
• 申請日: 2020-04-27
• 公開（公告）號: CN113632838A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發明（設計）人: 崔樹勇;李亞杰;尹玉慶
• 申請（專利權）人: 河北寶益乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產權代理有限公司 32455
• 代理人: 付長萍

本發明公開了一種零乳糖酸牛奶及其制備方法，所述方法包括以下步驟：S1、將經檢驗合格的生牛乳置于貯奶罐中，備用；S2、生牛乳經過95℃巴氏殺菌300秒，隨后降溫至42±1℃，得到殺菌后的牛乳；S3、在步驟S2所得的牛乳中添加β?半乳糖苷酶，添加量0.02％?0.05％；再添加乳酸菌菌種0.001％?0.003％，攪拌使其溶解并分布均勻；S4、在42±1℃條件下保存4?8小時；S5、取樣檢測、灌裝、即得零乳糖酸牛奶成品。本方法可以使生牛乳中的乳糖完全水解，達到國標要求的小于0.5％，即零乳糖水平。

技術領域

本發明涉及乳制品加工領域，具體涉及一種零乳糖酸牛奶及其制備方法。

背景技術

乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，引用《中國居民膳食指南》所講，因為乳糖酶的缺乏致使牛奶中的乳糖不能完全分解被小腸吸收，而殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發酵利用所致乳糖不耐癥。

生牛乳中天然含有4％-6％的乳糖，現有技術是利用乳酸菌對乳糖的分解做低乳糖巴氏奶，其乳糖水解工藝簡單，乳糖水解程度不夠高。

發明內容

針對上述存在的技術不足，本發明的目的是提供一種乳糖水解程度高的零乳糖酸牛奶及其制備方法，旨在解決背景技術中提到的問題。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種零乳糖酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：

S1、將經檢驗合格的生牛乳置于貯奶罐中，備用；

S2、生牛乳經過95℃巴氏殺菌300秒，隨后降溫至42±1℃，得到殺菌后的牛乳；

S3、在步驟S2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.02％-0.05％；再添加乳酸菌菌種0.001％-0.003％，攪拌使其溶解并分布均勻；

S4、在42±1℃條件下保存4-8小時；

S5、取樣檢測、灌裝、即得零乳糖酸牛奶成品。

在利用上述方法制備零乳糖酸牛奶的實驗中，發明人發現，前期0-3小時，β-半乳糖苷酶對牛乳中的乳糖進行水解，水解率在80％-95％；后期3-6小時，乳酸菌開始發酵代謝剩余乳糖，當牛乳pH值降至5.5左右時，β-半乳糖苷酶失去活性，牛乳中剩余乳糖由乳酸菌發酵代謝利用，至發酵結束時乳糖基本被代謝完畢。取樣檢測，乳糖水解率在99.5％以上，乳糖殘留量在0.5％以下，達到國標零乳糖要求。

本發明還提供由上述制備方法制得的零乳糖酸牛奶。

本發明的有益效果在于：本方法可以使生牛乳中的乳糖完全水解，達到國標要求的小于0.5％，即零乳糖水平。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為在42℃條件下，乳糖酶對牛乳中乳糖的水解曲線圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種零乳糖酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：

S1、將經檢驗合格的生牛乳置于貯奶罐中，備用；