[發明專利]一種蘆筍鮮釀啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202010342895.2
• 申請日: 2020-04-27
• 公開（公告）號: CN111500382A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 許曉鵬
• 申請（專利權）人: 蘇州市莘吳生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發明公開了一種蘆筍鮮釀啤酒及其釀造方法，屬于啤酒及其釀造技術領域。本發明所述的蘆筍鮮釀啤酒以麥芽和蘆筍為原料，將它們分別制備為麥芽汁和蘆筍汁后混合，采用啤酒酵母發酵，然后罐裝制成。本發明生產的蘆筍鮮釀啤酒不失傳統啤酒的口感的同時，更增加了蘆筍獨特的藥用價值及保健功能，有利于人們身體健康，具有了良好的市場開拓力。

技術領域

本發明涉及一種蘆筍鮮釀啤酒及其釀造方法，屬于啤酒及其釀造技術領域。

背景技術

蘆筍味美鮮嫩，營養豐富，我國《神農草本經》中將其列為“上品之上，僅次于人參”，蘆筍中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種礦物質元素和維生素等營養成分，并含有皂角苷類化合物及黃酮類化合物等多種生物活性成分，長期使用蘆筍能提高機體免疫功能，消除人體疲勞。蘆筍作為防癌保健食品在日本、美國、加拿大、歐洲各國等發達國家非常暢銷。目前，我國對于蘆筍深加工方面的研究還較少，因此蘆筍的利用還僅僅停留在鮮食、速凍和罐頭等方面，蘆筍的使用價值沒有得到充分的開發。

啤酒是以谷物、水、啤酒花為主要原料，經酵母發酵作用釀造而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。谷物經加熱浸泡在水中，使谷物中的淀粉轉化成糖；完成上一道工序后，再待冷卻后加入酵母發酵，糖份轉化成酒精。每一道工序都能賦予啤酒不同的風味；谷物有甜味、青草的香味及烘烤過后的焦香；啤酒花不僅有苦味，還有花香和柑橘香，有些啤酒中的酵母能夠提供泥土氣息和烤面包的味道；而酒精則能給口腔帶來刺激感。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種富含氨基酸營養成分，同時具有防癌、抗癌、抗衰老、降壓及增強人體免疫力功效的蘆筍鮮釀啤酒及其釀造方法。

本發明采用如下技術方案：

(1)麥芽汁的制備：將麥芽粉碎后，加水蒸煮，冷卻后采用糖化酶糖化，最后加入酒花蒸煮得到；

(2)蘆筍汁的制備：使蘆筍破碎后，經予煮、榨汁、殺菌、酶解、過濾、濃縮得到；

(3)啤酒酵母的制備與擴培；

(4)發酵調配：將麥芽汁和蘆筍汁混合，接種啤酒酵母，在0-5℃下進行主發酵5-10天，發酵罐內的壓力保持在0.1-0.2MPa；再在2-4℃下進行15天的后酵，發酵罐的壓力保持在0.06-0.08MPa，得到蘆筍鮮釀啤酒；

該方法的具體步驟如下所示：

(1)麥芽汁的制備包括以下步驟：

去除麥芽中的雜質和鐵后加入占其重量10-15％的水，將其濕粉碎，粉碎后麥芽顆粒的大小為0.8-1.5mm，將粉碎后的麥芽加入占其重量65-75％的水中在95-100℃下蒸煮，蒸煮時間為10-15分鐘，然后冷卻至60-65℃，再加入占麥芽重量0.03％-0.05％的糖化酶糖化，在糖化后的混合物中加入占其重量5-10％的酒花后，于0.06-0.08MPa下煮沸30-45分鐘，及制得麥芽汁；

(2)蘆筍汁的制備包括以下步驟：

選用無腐爛變質的蘆筍進行清洗，將清洗后的蘆筍破碎后，破碎后蘆筍顆粒的大小為0.3-3mm；將破碎后的蘆筍從常溫加熱到90-95℃，并恒溫預煮，然后降溫至20-30℃，將冷卻后的蘆筍送入帶式榨汁機榨汁進行高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時間為18秒，冷卻至50-55℃。進行酶解：加入占其重量百分比為0.03％的果膠酶酶解2-2.5小時，最后將酶解后的蘆筍汁進行過濾并濃縮后即制得蘆筍汁；

(3)啤酒酵母采用傳統方法制備：

將釀酒酵母與滅過菌的水(30-37℃)以1：5的比例進行混合，保持10分鐘，將酵母液壓入發酵罐中，干酵母的添加量為混合液體積的0.65-0.70％

(4)蘆筍鮮釀啤酒在不銹鋼罐內的發酵主要分為兩個過程，分別為主發酵過程和后發酵過程。