[發明專利]一種蘆筍鮮釀啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202010342895.2
• 申請日: 2020-04-27
• 公開（公告）號: CN111500382A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 許曉鵬
• 申請（專利權）人: 蘇州市莘吳生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種蘆筍鮮釀啤酒，其特征在于，以麥芽、蘆筍為原料，將它們分別制備為麥芽汁和蘆筍汁后混合，采用啤酒酵母發酵，得到成品。

2.權利要求1所述一種蘆筍鮮釀啤酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)麥芽汁的制備：將麥芽粉碎后加水蒸煮，冷卻后采用糖化酶糖化，最后加入酒花蒸煮得到；

(2)蘆筍汁的制備：使蘆筍破碎后，經預煮、榨汁、殺菌、酶解、過濾、濃縮得到；

(3)啤酒酵母的制備與擴培；

(4)發酵調配：將麥芽汁和蘆筍汁混合，接種啤酒酵母，在0-5℃下進行主發酵5-10天，發酵罐內的壓力保持在0.1-0.2MPa；再在2-4℃下進行15天的后酵，發酵罐的壓力保持在0.06-0.08MPa，得到蘆筍鮮釀啤酒。

3.根據權利要求2所述的蘆筍鮮釀啤酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)去除麥芽中的雜質和鐵后加入占其重量10-15％的水，將其濕粉碎，將粉碎后的麥芽加入占其重量65-75％的水中在95-100℃下蒸煮，然后冷卻后加入占麥芽重量0.03％-0.05％的糖化酶糖化，在糖化后的混合物中加入占其重量5-10％的酒花后，于0.06-0.08MPa下蒸煮，及制得麥芽汁；

(2)選用無腐爛變質的蘆筍進行清洗，將清洗后的蘆筍破碎后，升溫到90-95℃并恒溫預煮，然后降溫，將冷卻后的蘆筍送入帶式榨汁機榨汁進行高溫瞬時殺菌，再使其冷卻后，加入占其重量百分比為0.03％的果膠酶酶解2-2.5小時，最后將酶解后的蘆筍汁進行過濾并濃縮后即制得蘆筍汁；

(3)啤酒酵母采用傳統方法制備；

(4)將蘆筍汁和麥芽汁按5-10:90-95的重量比混配后冷卻至6.5-8.0℃，接種占兩者混合液0.55-0.77％體積的釀酒酵母，先保持整體溫度0-5℃下進行5-10天的發酵，之后在2-4℃下進行15天的后酵。

4.根據權利要求2或3所述的蘆筍鮮釀啤酒的釀造方法，其特征在于：制備方法包括如下步驟：

(1)麥芽粉碎大小為0.8-1.5mm的顆粒冷卻至60-65℃糖化，加酒花后蒸煮的時間為30-45min；

(2)蘆筍破碎為0.3-3mm的顆粒后，在30秒內升溫到90-95℃，并在該溫度下恒溫45秒，然后在0.4-0.5分鐘內降溫至25-30℃，榨汁后在121℃下殺菌18秒，冷卻至50-55℃；

(3)將麥芽汁與蘆筍汁分別打入發酵罐中，使溫度降至0-5℃，發酵的溫度通過發酵罐冷凍液的進量控制；

(4)將釀酒酵母與滅過菌的水(30-37℃)以1：5的比例進行混合，保持10分鐘，將酵母液壓入發酵罐中，干酵母的添加量為混合液體積的0.65-0.70％。