[發明專利]一種無蔗糖益生菌巧克力配方

在審

• 申請號: 202010340025.1
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111493192A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 常華;葛學惠
• 申請（專利權）人: 上海梁豐食品銷售有限公司
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42;A23G1/40;A23G1/48;A23G1/36
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 包曉晨

本發明提供一種無蔗糖益生菌巧克力配方，涉及食品配方領域。該無蔗糖益生菌巧克力配方，其組成材料為益生菌粉、木糖醇粉、可可液塊、可可脂、淡奶油、芝麻、堅果，所述組成材料配比為益生菌粉3?5份、木糖醇粉45?50份、可可液塊120?140份、可可脂45?50份、淡奶油15?20份、芝麻4?6份、堅果碎塊10?15份。本發明設計的巧克力中采用木糖醇代替了蔗糖，使得該巧克力既具有甜味，又可以被糖尿病人食用，且可以防齲齒，同時該巧克力中含有益生菌，使得該巧克力可以改善食用者的腸胃消化能力，同時還具有抗癌、降低膽固醇、抗衰老作用。

技術領域

本發明涉及食品配方領域，具體為一種無蔗糖益生菌巧克力配方。

背景技術

巧克力(chocolate也譯朱古力)，原產中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為“熱巧克力”或可可亞。

巧克力(chocolate)最初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含50％以上油脂，人們開始把面粉和其它淀粉物質加到飲料中來降低其油膩度。

巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決于可可本身的滋味。可可中含有可可堿和咖啡堿，帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味并且讓它更加和諧、愉悅和可口。

現有的巧克力中大多含有蔗糖，以提高巧克力的甜味，但是蔗糖對于糖尿病患者來說是禁忌，這使得糖尿病患者無法食用巧克力，同時蔗糖食用過多容易造成牙齒出現疾病；同時巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種無蔗糖益生菌巧克力配方，解決了現有巧克力含蔗糖多、容易造成牙病，糖尿病患者無法使用、以及影響胃腸道的消化吸收功能的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種無蔗糖益生菌巧克力配方，其組成材料為益生菌粉、木糖醇粉、可可液塊、可可脂、淡奶油、芝麻、堅果，所述組成材料配比為益生菌粉3-5份、木糖醇粉45-50份、可可液塊120-140份、可可脂45-50份、淡奶油15-20份、芝麻4-6份、堅果碎塊10-15份。

優選的，所述益生菌粉選用主要材料為動物雙歧桿菌(Bb-12)的益生菌粉。

優選的，所述可可液塊和可可脂均切碎成小顆粒狀。

優選的，所述堅果碎塊的組成成分為松仁、杏仁、葵花子，其中松仁、杏仁、葵花子的配比為4：4：2。

優選的，所述巧克力制作流程如下：

先將可可液塊和可可脂、木糖醇粉放入干凈無水容器中，然后進行隔水加熱，同時不停攪拌，加熱溫度控制在40-60度之間，待可可液塊和可可脂、木糖醇粉完全融化后，加入淡奶油并快速攪拌，同時停止加熱，待混合物溫度降到40度以下后再加入益生菌粉、芝麻、堅果碎塊，同時快速攪拌，使所有材料完全混合變成漿糊狀，然后將混合好的巧克力漿倒入到模具中，冷卻脫模。

(三)有益效果

本發明提供了一種無蔗糖益生菌巧克力配方。具備以下有益效果：