[發明專利]一種熊貓筍的制作工藝

在審

• 申請號: 202010339950.2
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111387444A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 王曉萍;蔣建中;朱少華
• 申請（專利權）人: 杭州富陽大自然食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;G01N33/02;A23L5/20;A23B7/154;A23B7/005;A23B7/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種熊貓筍的制作工藝，包括以下步驟：（1）挑選材料；（2）脫鹽；（3）清洗；（4）挑選分級；（5）灌裝；（6）注液；（7）真空包裝；（8）殺菌；（9）冷卻風干；（10）金屬檢測；（11）裝箱入庫；（12）運輸，通過巴氏殺菌法對筍進行殺菌，使筍不會出現有害細菌；通過金屬檢測儀對筍進行探查，防止出庫時筍內出現金屬；同時通過挑選將筍內的異色、變質和異味等進行挑選出，增加筍的口感。

技術領域

本發明涉及筍的制作技術領域，特別涉及一種熊貓筍的制作工藝。

背景技術

筍是竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

傳統的筍在加工的過程中，筍內會殘留細菌，細菌會影響到后續人員的健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種熊貓筍的制作工藝，解決了筍內會殘留細菌，細菌會影響到后續人員的健康的問題。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種熊貓筍的制作工藝，包括以下步驟：

（1）挑選材料：以桶裝細竹筍為原料，通過人員對細竹筍進行挑選，將有異色、變質和異味的細竹筍挑選出（桶為食品級塑料桶）。

（2）脫鹽：把細竹筍倒入到漂洗池中，漂洗池內的固形物不得超過400kg~500kg，用流動水漂洗12~15小時。

（3）清洗：將預煮后的竹筍放置到型號為SP-5G的攪拌機，員工在將水放置到SP-5G的攪拌機內，通過SP-5G的攪拌機的攪拌將竹筍內的雜質進行清洗，清洗時間為20~30分鐘。

（4）挑選分級：將竹筍倒入到工作臺上，員工對竹筍進行挑選，挑選的長度為10cm~16cm，直徑為1~2cm,在挑選時，不得挑選脫水時間超過30~40分鐘的竹筍。

（5）灌裝：將竹筍瀝水1~3分鐘，分長短和大小按包裝袋上的固形物標準進行稱重灌裝，稱重時檢測電子秤歸0。

(6)注液：將D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸和食鹽的湯液放置灌裝袋中，食鹽的湯液PH值為4.0-5.0正負0.2-0.4，湯液應現配現用。

(7)真空包裝：通過型號為DZ-600真空機對包裝袋進行真空，抽真空的時間為10~30秒，真空度為0.095正負0.01。

(8)殺菌：封口后將封口完成的包裝袋放置到巴氏自動殺菌生產線中，保持溫度大于等于92攝氏度水中，保持溫度時間為55~60秒。

(9)冷卻風干：將殺菌完成后的包裝袋放置到地面上，通過鼓風機對包裝袋進行烘干，烘干至包裝袋表面無水的狀態。

(10)金屬檢測：通過MD-400金屬檢測儀對包裝袋內進行金屬檢測，MD-400金屬檢測儀的靈敏度為Fe小于等于2mm，Sus小于等于3mm，確保每包產品都過MD-400金屬檢測儀，員工將不合格的產品進行隔離評估后處理。

(11)裝箱入庫：將包裝好的成品放入到倉庫內，通過倉庫管理人員驗收后分類堆放，成品倉庫內需保持干燥、通風和避光的環境。

(12)運輸：通過運輸車對包裝袋進行出庫，運輸車內需要保持清潔無污染狀態。

作為優選，所述步驟（2）中，漂洗池內的固形物不得超過500kg，水漂洗時間為12小時及以上。

作為優選，所述步驟（3）中清洗時間為15分鐘。

作為優選，所述步驟（4）中脫水時間不得超過30分鐘。

作為優選，所述步驟（5）中竹筍瀝水時間為2分鐘。