[發明專利]一種熊貓筍的制作工藝

在審

• 申請號: 202010339950.2
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111387444A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 王曉萍;蔣建中;朱少華
• 申請（專利權）人: 杭州富陽大自然食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;G01N33/02;A23L5/20;A23B7/154;A23B7/005;A23B7/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選材料：以桶裝細竹筍為原料，通過人員對細竹筍進行挑選，將有異色、變質和異味的細竹筍挑選出（桶為食品級塑料桶）；

脫鹽：把細竹筍倒入到漂洗池中，漂洗池內的固形物不得超過400kg~500kg，用流動水漂洗（2）12~15小時；

（3）清洗：將預煮后的竹筍放置到型號為SP-5G的攪拌機，員工在將水放置到SP-5G的攪拌機內，通過SP-5G的攪拌機的攪拌將竹筍內的雜質進行清洗，清洗時間為20~30分鐘；

（4）挑選分級：將竹筍倒入到工作臺上，員工對竹筍進行挑選，挑選的長度為10cm~16cm，直徑為1~2cm,在挑選時，不得挑選脫水時間超過30~40分鐘的竹筍；

（5）灌裝：將竹筍瀝水1~3分鐘，分長短和大小按包裝袋上的固形物標準進行稱重灌裝，稱重時檢測電子秤需歸0；

（6）注液：將D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸和食鹽的燙液放置灌裝袋中，食鹽的湯液PH值為4正負0.2，湯液應現配現用；

（7）真空包裝：通過型號為DZ-600真空機對包裝袋進行真空，真空的時間為10~30秒，真空度為0.095正負0.01；

（8）殺菌：封口后將封口完成的包裝袋放置到巴氏自動殺菌生產線中，保持溫度大于等于92攝氏度，保持溫度時間為55~60秒；

（9）冷卻風干：將殺菌完成后的包裝袋放置到地面上，通過鼓風機對包裝袋進行烘干，烘干至包裝袋表面無水的狀態；

（10）金屬檢測：通過MD-400金屬檢測儀對包裝袋內進行金屬檢測，MD-400金屬檢測儀的靈敏度為Fe小于等于2mm，Sus小于等于3mm，確保每包產品都過MD-400金屬檢測儀，員工將不符合的產品進行評估后處理；

（11）裝箱入庫：將包裝好的成品放入到倉庫內，通過倉庫管理人員驗收后分類堆放，成品倉庫內需保持干燥、通風和避光的環境；

（12）運輸：通過運輸車對包裝箱進行出庫，運輸車內需要保持清潔無污染狀態，不得與化學品混裝。

2.根據權利要求：1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（2）中，漂洗池內的固形物不得超過500kg，水漂洗時間為12小時以上。

3.根據權利要求1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（3）中清洗時間為15分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（4）中不得超過脫水時間不得超過30分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（5）中竹筍瀝水時間為2分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（6）D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸和食鹽比例為1.4：0.6：0.2：0.6。

7.根據權利要求1所述的一種熊貓筍的制作工藝，其特征在于，所述步驟（7）真空的時間為20秒。