[發明專利]一種乳酸菌發酵紅棗飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010337551.2
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111616290A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 趙山山;郝光飛
• 申請（專利權）人: 河北工程大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/66
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：包括，

制備植物乳桿菌TH103種子液；

將紅棗漿汁和蔗糖攪拌均勻，加熱；

加入黃原膠，混合均勻，并保持5-15min，冷卻后接種所述植物乳桿菌TH103種子液，攪拌均勻后發酵即可。

2.如權利要求1所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述紅棗漿汁的制備方法為，

將紅棗中加水，85-100℃蒸煮30-60min后置于打漿機中打漿15-30min；

加入果膠酶和葡萄糖苷酶，35-55℃處理2-5h后500-1000r/min離心去除沉淀，得到紅棗漿汁。

3.如權利要求1所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述接種植物乳桿菌TH103種子液，接種量為冷卻液體積的2％-4％，菌體種子液濃度為10⁸-10⁹CFU/mL。

4.如權利要求3所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述發酵為30-40℃發酵24-72h。

5.如權利要求3所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：按質量份數計，所述紅棗漿汁為10-50份，所述蔗糖為0～10份。

6.如權利要求2所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述果膠酶包括果膠甲醋酶、果膠酸水解酶、果膠酸裂解中的一種或幾種；所述葡萄糖苷酶包括α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶中的一種或幾種。

7.如權利要求1所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述紅棗漿汁為紅棗全果處理制得。

8.如權利要求1～5或7任一所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述紅棗漿汁選用的原料為紅棗全果或經去棗核的果肉。

9.如權利要求1～5或7任一所述的乳酸菌發酵紅棗飲料的制備方法，其特征在于：所述制備植物乳桿菌TH103種子液，其為將植物乳桿菌TH103菌株于MRS液體培養基中37℃培養12h，將液體培養液3000-5000rpm/min離心1-3min，棄上清液，收集菌體，用生理鹽水清洗3次，按照接種量用相應的生理鹽水重懸菌體，即得植物乳桿菌TH103種子液。

10.一種乳酸菌發酵紅棗飲料，其特征在于：含有豐富的As、Pb、Cu、Sn 礦物質，pH小于等于4。