[發(fā)明專利]一種乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010337551.2
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111616290A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙山山;郝光飛
• 申請（專利權(quán)）人: 河北工程大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/66
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發(fā)明公開了一種乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料及其制備方法，其中，一種乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料的制備方法，其包括，制備植物乳桿菌TH103種子液；將紅棗漿汁和蔗糖攪拌均勻，加熱；加入黃原膠，混合均勻，并保持5?15min，冷卻后接種所述植物乳桿菌TH103種子液，攪拌均勻后發(fā)酵即可。所述紅棗漿汁的制備方法為，將紅棗中加水，85?100℃蒸煮30?60min后置于打漿機中打漿15?30min；加入果膠酶和葡萄糖苷酶，35?55℃處理2?5h后500?1000r/min離心去除沉淀，得到紅棗漿汁。本發(fā)明制備的乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料，具有紅棗濃郁的口味，富含多種維生素、礦物質(zhì)，含大量乳酸菌活菌，市場潛力大。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紅棗飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料及其制 備方法。

背景技術(shù)

我國是世界上紅棗資源最豐富的國家，大部分省份均有棗樹種植，世界95％ 以上的棗果產(chǎn)量都集中在中國。紅棗營養(yǎng)價值及保健價值極高，在《齊民要術(shù)》 及《本草綱目》中均有描述。紅棗含有豐富的糖類、有機酸、脂肪、氨基酸、 多種維生素和礦質(zhì)元素以及環(huán)磷酸腺苷、萜類化合物、黃酮類、酚類和膳食纖 維等多種保健成分，性溫味甘，具有補中益氣、安中養(yǎng)脾、養(yǎng)血安神、保護肝 臟以及增強人體免疫力等醫(yī)療保健功能。

乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的革蘭 氏染色陽性細菌的統(tǒng)稱，通常為過氧化氫酶陰性，厭氧，耐酸，無芽孢的桿菌 和球菌。乳酸菌絕大部分是人和動物體內(nèi)必不可少的益生菌群，是安全的 (generally regarded as safe,GRAS)食品級微生物。近年來大量研究表明，乳酸菌 作為果蔬發(fā)酵劑有著很好的改善口感，增加風(fēng)味的優(yōu)勢。

本發(fā)明利用乳酸菌發(fā)酵的紅棗飲料，不僅營養(yǎng)更加豐富、易于消化及吸收， 而且口感更柔和，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較 佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或 省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略 不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述的技術(shù)缺陷，提出了本發(fā)明。本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵紅棗 飲料及其制備方法，具體是利用乳酸菌中產(chǎn)酸較快的植物乳桿菌發(fā)酵紅棗飲料 及其制備方法。

因此，作為本發(fā)明其中一個方面，本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提 供一種乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種乳酸菌發(fā)酵紅棗 飲料的制備方法，其包括，制備植物乳桿菌TH103種子液；將紅棗漿汁和蔗 糖攪拌均勻，加熱；加入黃原膠，混合均勻，并保持5-15min，冷卻后接 種所述植物乳桿菌TH103種子液，攪拌均勻后發(fā)酵即可。

作為本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所 述紅棗漿汁的制備方法為，將紅棗中加水，85-100℃蒸煮30-60min后置于打漿 機中打漿15-30min；加入果膠酶和葡萄糖苷酶，35-55℃處理2-5h后 500-1000r/min離心去除沉淀，得到紅棗漿汁。

作為本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所 述接種植物乳桿菌TH103種子液，接種量為冷卻液體積的2％-4％，菌體種子 液濃度為10⁸-10⁹CFU/mL

作為本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料的制備方法的優(yōu)選方案，其中：所 述發(fā)酵為30-40℃發(fā)酵24-72h。

作為本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵紅棗飲料的制備方法的優(yōu)選方案，其中：按 質(zhì)量份數(shù)計，所述紅棗漿汁為10-50份，所述蔗糖為0～10份。