[發明專利]一種乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010337345.1
• 申請日: 2020-04-26
• 公開（公告）號: CN111616289A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 郝光飛;趙山山
• 申請（專利權）人: 河北工程大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/66
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料及其制備方法，其中，一種乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法，其包括，制備植物乳桿菌TH103種子液；將紅棗果汁、沙棘果汁和蔗糖攪拌均勻，加熱；加入黃原膠，混合均勻，并保持5?15min，冷卻后接種所述植物乳桿菌TH103種子液，攪拌均勻后發酵即可。該乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料乳酸菌活菌總數≥10⁶cfu/mL。本發明制備的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料，具有紅棗和沙棘的復合口味，富含多種維生素、礦物質，含大量乳酸菌活菌，市場潛力大。

技術領域

本發明屬于乳酸菌飲料技術領域，具體涉及一種乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料 及其制備方法

背景技術

落葉灌木沙棘在我國華北、西北、西南等地多用于放風固沙，同時每年有 大量的沙棘產出。沙棘富含多種維生素、礦物質及多種黃酮類化合物,具有改 善血液循環、降低血脂和血壓、抗氧化和抗疲勞等作用,對體液免疫和細胞免 疫也有明顯的調節作用,有助于機體運動后的恢復。乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指發酵糖類主要產物為乳酸的革蘭氏染色陽性細菌的統稱，通常 為過氧化氫酶陰性，厭氧，耐酸，無芽孢的桿菌和球菌。乳酸菌絕大部分是人 和動物體內必不可少的益生菌群，是安全的(generally regardedas safe,GRAS)食 品級微生物。近年來大量研究表明，乳酸菌作為果蔬發酵劑有著很好的改善口 感，增加風味的優勢。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較 佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或 省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略 不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。本發明利用乳酸菌發酵的紅棗沙棘 飲料，不僅營養更加豐富、易于消化及吸收，而且口感更柔和，具有廣闊的市 場前景。

因此，作為本發明其中一個方面，本發明克服現有技術中存在的不足，提 供一種乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種乳酸菌發酵紅棗 沙棘飲料的制備方法，其包括，制備植物乳桿菌TH103種子液；將紅棗果汁、 沙棘果汁和蔗糖攪拌均勻，加熱；加入黃原膠，混合均勻，并保持5-15min， 冷卻后接種所述植物乳桿菌TH103種子液，攪拌均勻后發酵即可。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 所述接種植物乳桿菌TH103種子液，接種量為冷卻液體積的2％-4％，菌體種 子液濃度為10⁸-10⁹CFU/mL。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 所述發酵為30-40℃發酵24-72h。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 按質量份數計，所述紅棗果汁為30-70份，所述沙棘果汁20～75份，所述蔗糖 為5～10份。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 所述紅棗果汁和所述沙棘果汁，其為打漿后添加果膠酶和葡萄糖苷酶制得。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 所述果膠酶包括果膠甲醋酶、果膠酸水解酶、果膠酸裂解中的一種或幾種；所 述葡萄糖苷酶包括α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶中的一種或幾種。

作為本發明所述的乳酸菌發酵紅棗沙棘飲料的制備方法的優選方案，其中： 所述紅棗果汁選用的原料為紅棗全果，所述沙棘果汁選用的原料為中等及以上 成熟度的沙棘新鮮沙棘全果。