[發(fā)明專利]一種食物保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010335193.1
• 申請(qǐng)日: 2020-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN111587910A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范燕茹;范慧琴;范寧;盧敏;王艷紅;張思瑾;楊微微;李若玉;宋巍;周龍翔;李中蘇;王東紅;王俊程;李志偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南城建學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20
• 代理公司: 焦作加貝專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41182
• 代理人: 馮新志

本發(fā)明公開了一種食物保鮮劑，屬于食品領(lǐng)域。所述食物保鮮劑包含山茱萸果核提取物，進(jìn)一步可包括殼聚糖和乳酸鏈球菌素。本發(fā)明的保鮮劑對(duì)肉類食品具有較好的保鮮效果，可有效減緩肉的腐敗變質(zhì)，并對(duì)豬肉水分的保持具有一定的作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食物保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活越來越富足，對(duì)食材的健康、新鮮、綠色方面的要求越來越高。然而鮮肉在常溫條件下，由于附著在其表面的微生物的快速生長(zhǎng)繁殖以及鮮肉自身的氧化分解，鮮肉的存放時(shí)間很短。為了維持肉的鮮度，延長(zhǎng)鮮肉的存放時(shí)間，市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷卻肉，冷卻肉是按照一定要求對(duì)鮮肉及時(shí)進(jìn)行冷卻處理。冷卻肉雖然可以降低細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度，以及抑制鮮肉本身的氧化分解，相對(duì)延長(zhǎng)了保存時(shí)間，但這對(duì)腸桿菌屬、乳桿菌屬等腐敗性嗜冷菌屬作用較小，貯存時(shí)間仍難以滿足現(xiàn)今市場(chǎng)需求。在冷卻肉的基礎(chǔ)上使用保鮮劑是一種較為有效的手段，特別是使用天然保鮮劑，是延長(zhǎng)冷卻肉保質(zhì)期的一個(gè)主流方向。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，發(fā)明人進(jìn)行了大量的探索，尋找一種新的天然保鮮劑。發(fā)明人通過山茱萸果核水提取液處理組與空白組對(duì)照，以菌落總數(shù)為指標(biāo)，探究山茱萸果核在豬肉保鮮中是否有效果，發(fā)現(xiàn)用山茱萸果核水提取液浸泡豬肉可有效抑制豬肉表面菌落的增長(zhǎng)，延長(zhǎng)豬肉的保質(zhì)期。從而完成本發(fā)明。

本發(fā)明一方面提供一種食物保鮮劑，包括山茱萸果核提取物。

進(jìn)一步地，所述食物保鮮劑包含殼聚糖。

殼聚糖是乙?；撊?5％以上的甲殼素，屬動(dòng)物源保鮮劑。其具有較好的抑菌活性，對(duì)肉類腐敗菌如李斯特菌等有較好的抑制作用。研究認(rèn)為其抑菌機(jī)理可能為：1、殼聚糖帶有的氨根陽離子可與菌體細(xì)胞膜的負(fù)電基團(tuán)作用，進(jìn)而改變細(xì)胞膜的通透性；2、殼聚糖進(jìn)入菌體中與其DNA相互作用，影響菌體的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄；此外殼聚糖進(jìn)入人體后可與甘油三酯等脂類物質(zhì)結(jié)合形成絡(luò)合物，該產(chǎn)物不被人體分解吸收而直接排出體外，因此不會(huì)對(duì)人體有危害；3、殼聚糖可在菌體表面堆積形成薄膜，影響微生物與外界的物質(zhì)交換，進(jìn)而抑制其生長(zhǎng)繁殖。

更進(jìn)一步地，所述食物保鮮劑包含乳酸鏈球菌素。

乳酸鏈球菌素(Nisin)或稱乳酸鏈球菌肽屬微生物源保鮮劑，是乳酸鏈球菌分泌的一種多肽類物質(zhì)，可被人體分泌的胰凝乳蛋白酶所降解吸收，不會(huì)對(duì)人體有副作用。Nisin的抑菌范圍較小，其對(duì)革蘭氏陽性菌像葡萄球菌、腸球菌等，特別是對(duì)產(chǎn)芽孢的菌種，例芽胞桿菌等有很強(qiáng)的抑制作用，Nisin對(duì)細(xì)菌的繁殖體和芽胞都有作用，但其對(duì)霉菌沒有作用。Nisin的抑菌機(jī)理是先吸附到細(xì)菌細(xì)胞膜上，接著溶解細(xì)菌細(xì)胞膜或改變其通透性，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。Nisin的穩(wěn)定性會(huì)隨著隨所處環(huán)境 pH值下降而增強(qiáng)，溶解度亦隨之提高，溫度和鹽也會(huì)影響Nisin的抑菌效果。

在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，所述食物保鮮劑為液體。

在本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方案中，所述所述食物保鮮劑中包括山茱萸果核水提取液100g/L，殼聚糖20g/L，Nisin 0.7g/L。

在本發(fā)明的一些優(yōu)選實(shí)施方案中，所述所述食物保鮮劑中包括山茱萸果核水提取液400g/L，殼聚糖20g/L，Nisin 0.7g/L。

在本發(fā)明的又一些優(yōu)選實(shí)施方案中，所述所述食物保鮮劑中包括山茱萸果核水提取液700g/L，殼聚糖20g/L，Nisin 0.7g/L。

在本發(fā)明的另一些優(yōu)選實(shí)施方案中，所述所述食物保鮮劑中包括山茱萸果核水提取液1000g/L，殼聚糖20g/L，Nisin 0.7g/L。

在本發(fā)明中，所述食物為肉類食物。優(yōu)選地，所述肉類選自蓄、禽、魚類動(dòng)物肉類。更優(yōu)選地，所述肉類選自豬肉、牛肉、羊肉。