[發明專利]一種白酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202010329919.0
• 申請日: 2020-04-24
• 公開（公告）號: CN111423955A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 辛晏竹;覃成;祝曉云;鄭宇;羅希榕;韓露;江秋菊;劉玉倩
• 申請（專利權）人: 遵義職業技術學院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

一種白酒的釀造方法，包括以下步驟：取高粱、糯玉米、糯米、小麥、豌豆，將上述原料用清水淘洗干凈；取密蒙花，放入鍋中加水燒開，然后去除密蒙花以及渣滓，將湯花后的水冷卻至常溫，將淘洗干凈的高粱、糯玉米、糯米、小麥、豌豆放入浸泡裝置加入冷卻至常溫的湯花后的水進行浸潤；取出浸潤好的原料，稱取葛根粉、桂花粉、密蒙花粉、蜂蜜、檸檬與浸潤好的原料混合均將，然后放入蒸煮裝置進行蒸煮；將蒸煮完畢的原料加入大曲和香酒曲混合攪拌均將糖化；將發酵好的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒。該白酒的釀造方法提供適宜豐富的白酒釀造原料，確保了白酒營養成分多元化，保障了釀造的白酒營養價值，較好的滿足了人們日常對白酒營養攝入量的需求。

技術領域

本發明涉及白酒釀造技術領域，特別涉及一種白酒的釀造方法。

背景技術

隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平得到極大的提高。人們的生活節奏也隨之加快，生活壓力也越來越大，適量飲酒既能消除身體的疲勞，也能釋放精神壓力。酒文化可謂是我國傳統文化之一，我國酒文化博大精深，酒文化也衍生出多種文化。由于酒文化的興旺發達，釀酒業也成了我國傳統的行業，即釀酒業在我國也具有悠久的歷史。我國是世界上最早以谷物釀造酒的國家，建國后我國的白酒業一直在向前發展，在釀造技術和質量上都有很大的進步。我國白酒產業的高額利潤時代已被歷史畫上句號。隨之而來的是白酒質量的提高，新技術的應用，白酒工業向更成熟、更規范的方向發展。就目前而言我國釀酒技術可謂相當成熟，各種類型，各種口味的白酒已經豐富著人們的日常生活。雖然，各種類型，各種口味的白酒滿足了人們的生活。但是，傳統的白酒存在原料配置單一，釀造的白酒營養成分單純，營養價值不高，不能滿足人們日常對白酒營養攝入量的需求。并且，對原料處理不到位，致使釀造的白酒成酒差，品質不高。另外，釀制的白酒香味傳統單一，不能改善白酒香味，不能滿足人們對高品質白酒的需求。

發明內容

本發明主要目的是解決以上不足，提供了一種豐富白酒釀造原料，增加白酒營養成分，提高釀造白酒品質的白酒的釀造方法。

一種白酒的釀造方法，包括以下步驟：（1）原料準備：稱取重量為：高粱50～60Kg、糯玉米30～40Kg、糯米20～25Kg、小麥15～20Kg、豌豆6～10Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤：稱取密蒙花5～8Kg，放入鍋中加水燒開，然后去除密蒙花以及渣滓，將湯花后的水冷卻至常溫，將步驟（1）淘洗干凈的高粱、糯玉米、糯米、小麥、豌豆放入浸泡裝置加入冷卻至常溫的湯花后的水進行浸潤，浸潤溫度為23～26℃，浸潤24～26小時；然后將浸潤溫度調整為35～38℃，浸潤施加氣壓，氣壓壓力為0.35～0.4Mpa，浸潤5～7小時；泄壓后將取出原料進行離心甩干，然后加入純凈水，浸潤2～3小時；（3）蒸煮：取出浸潤好的原料，稱取葛根粉6～8Kg、桂花粉1～2Kg、密蒙花粉1～1.2Kg、蜂蜜0.5～0.8Kg、檸檬0.5～0.6Kg與浸潤好的原料混合均將，然后放入蒸煮裝置進行蒸煮，小火蒸煮30～35分鐘；然后施加氣壓壓力為0.2～0.23Mpa，中火蒸煮至原料熟透；（4）發酵：將蒸煮完畢的原料冷卻至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合攪拌均將，然后冷卻至常溫后放入酒窖進行發酵，堆積高度為10～12厘米，保持溫度為30～32℃糖化時間為18～20小時；（5）蒸餾取酒：將發酵好的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒；（6）罐裝：將步驟（5）所得的生酒在靜置澄清40～48小時，然后在離心的條件下進行勾兌后消毒滅菌，放置在陰涼濕潤條件下25～30天后，檢驗罐裝。

進一步，該白酒的釀造方法的步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麥15Kg、豌豆6Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

進一步，該白酒的釀造方法的步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麥18Kg、豌豆8Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

進一步，該白酒的釀造方法的步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麥20Kg、豌豆10Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。