[發(fā)明專利]一種白酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010329919.0
• 申請日: 2020-04-24
• 公開（公告）號: CN111423955A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 辛晏竹;覃成;祝曉云;鄭宇;羅希榕;韓露;江秋菊;劉玉倩
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種白酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料準備：稱取重量為：高粱50～60Kg、糯玉米30～40Kg、糯米20～25Kg、小麥15～20Kg、豌豆6～10Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；

（2）原料浸潤：稱取密蒙花5～8Kg，放入鍋中加水燒開，然后去除密蒙花以及渣滓，將湯花后的水冷卻至常溫，將步驟（1）淘洗干凈的高粱、糯玉米、糯米、小麥、豌豆放入浸泡裝置加入冷卻至常溫的湯花后的水進行浸潤，浸潤溫度為23～26℃，浸潤24～26小時；然后將浸潤溫度調(diào)整為35～38℃，浸潤施加氣壓，氣壓壓力為0.35～0.4Mpa，浸潤5～7小時；泄壓后將取出原料進行離心甩干，然后加入純凈水，浸潤2～3小時；

（3）蒸煮：取出浸潤好的原料，稱取葛根粉6～8Kg、桂花粉1～2Kg、密蒙花粉1～1.2Kg、蜂蜜0.5～0.8Kg、檸檬0.5～0.6Kg與浸潤好的原料混合均將，然后放入蒸煮裝置進行蒸煮，小火蒸煮30～35分鐘；然后施加氣壓壓力為0.2～0.23Mpa，中火蒸煮至原料熟透；

（4）發(fā)酵：將蒸煮完畢的原料冷卻至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合攪拌均將，然后冷卻至常溫后放入酒窖進行發(fā)酵，堆積高度為10～12厘米，保持溫度為30～32℃糖化時間為18～20小時；

（5）蒸餾取酒：將發(fā)酵好的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒；

（6）罐裝：將步驟（5）所得的生酒在靜置澄清40～48小時，然后在離心的條件下進行勾兌后消毒滅菌，放置在陰涼濕潤條件下25～30天后，檢驗罐裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麥15Kg、豌豆6Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麥18Kg、豌豆8Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）原料準備：稱取重量為：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麥20Kg、豌豆10Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

5.根據(jù)權(quán)利要求2至4所述的白酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（2）原料浸潤：稱取密蒙花6Kg，放入鍋中加水燒開，然后去除密蒙花以及渣滓，將湯花后的水冷卻至常溫，將步驟（1）淘洗干凈的高粱、糯玉米、糯米、小麥、豌豆放入浸泡裝置加入冷卻至常溫的湯花后的水進行浸潤，浸潤溫度為25℃，浸潤25小時；然后將浸潤溫度調(diào)整為36℃，浸潤施加氣壓，氣壓壓力為0.4Mpa，浸潤6小時；泄壓后將取出原料進行離心甩干，然后加入純凈水，浸潤3小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求2至4所述的白酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（3）蒸煮：取出浸潤好的原料，稱取葛根粉7Kg、桂花粉1Kg、密蒙花粉1.2Kg、蜂蜜0.8Kg、檸檬0.5Kg與浸潤好的原料混合均將，然后放入蒸煮裝置進行蒸煮，小火蒸煮30分鐘；然后施加氣壓壓力為0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透。