[發明專利]一種亞麻籽飲料及制備方法

在審

• 申請號: 202010328903.8
• 申請日: 2020-04-23
• 公開（公告）號: CN111493245A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 李香妹;馬少懷
• 申請（專利權）人: 阿卡自然（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L5/20;A23L2/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 陳圣清

本發明公開了一種亞麻籽飲料及制備方法，按質量百分比計，所述亞麻籽飲料的制備原料包括：亞麻籽仁3?6％；甜味劑4?6％；其中，所述甜味劑包括白砂糖、麥芽糖醇、木糖醇和復合糖醇中的一種或多種；乳化劑0.15?0.3％；增稠劑0.1?0.3％；水余量。制備方法包括：亞麻籽仁加水浸泡、軟化煮制、磨漿和漿渣分離，得到亞麻籽仁漿液；向亞麻籽仁漿液中加入甜味劑、乳化劑、增稠劑、螯合劑和剩余的水，混合均勻，得到混合漿液；對混合漿液進行加熱調制、真空脫臭、均質、灌裝、殺菌，得到亞麻籽飲料。本發明亞麻籽飲料的組織細膩、口味更純正，在常溫下靜置一年無沉淀、分層、脂肪上浮現象。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，具體涉及一種亞麻籽飲料及制備方法。

背景技術

亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子，起源于地中海。在我國，亞麻主要分布在華北、西北等地，是我國五大油料作物之一，亞麻籽產量約50萬噸，面積和總產量僅次于加拿大，居世界第二位；亞麻籽的商品價值過去主要體現為油用，其潛在價值遠沒有被開發利用。

隨著社會的發展和人民生活水平的提高以及科學研究的不斷深入，亞麻籽的營養保健功能越來越引起人們的重視。亞麻籽中含有大量對人體有益的α-亞麻酸、亞油酸、亞麻膠、木酚素等物質，對預防心血管疾病、降低癌癥發生率、防止糖尿病和動脈硬化、降低膽固醇、促進生長等方面均有重要作用，使亞麻籽成為極具開發前景的食品和藥物資源。

亞麻籽中含油35％以上，且富含α-亞麻酸。李高陽在《亞麻籽油中脂肪酸成分的GC-MS分析》中，利用GC-MS技術對亞麻籽油的化學組成進行了分析；鑒定出13種脂肪酸，其中有4種飽和脂肪酸和9種不飽和脂肪酸，9種不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的87.1％，其中以亞麻酸(49.05％)、油酸(22.34％)、亞油酸(13.73％)為主。王沛佩也進行了同樣的分析，鑒定出10種脂肪酸，含有的4種不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的82.38％，其中以亞麻酸比例最高，為74.01％。α-亞麻酸屬n-3型脂肪酸，是人體必需脂肪酸，在人體肝臟內，在脫飽和酶和鏈延長酶的作用下，能夠生成EPA和DHA。研究證明，α-亞麻酸具有降血脂、延緩血栓形成、抗炎抗癌、增加腦細胞物質、提高認知能力、改善眼睛疾病、增強胰島素功能和防治糖尿病等作用，亞麻籽的功能成分在食品、藥品、化妝、飼料等領域的廣泛應用潛力，以及我國亞麻籽的豐富資源，已成為廣大科技人員研究的重要課題，而我國對亞麻籽產業化的利用主要是在亞麻籽食用油方面做得工作較多，在保健亞麻籽飲料方面我國市場尚欠空白；同時，國內成功的研制出亞麻籽脫殼機，生產出高質量的亞麻籽仁，這為亞麻籽的應用開辟了更廣闊的途徑。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明提供一種亞麻籽飲料及制備方法。

本發明公開了一種亞麻籽飲料，按質量百分比計，所述亞麻籽飲料的制備原料包括：

亞麻籽仁3-6％；

甜味劑4-6％；其中，所述甜味劑包括白砂糖、麥芽糖醇、木糖醇和復合糖醇中的一種或多種；

乳化劑0.15-0.3％；

增稠劑0.1-0.3％；

螯合劑0.03-0.1％；

水余量。

作為本發明的進一步改進，按質量百分比計，所述亞麻籽飲料的制備原料還包括：

NaHCO₃ 0.02-0.04％；

香精0.001-0.002％；

甜蜜素0.1-0.2％。

作為本發明的進一步改進，

所述復合糖醇包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇復合而成；