[發(fā)明專利]一種亞麻籽飲料及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010328903.8
• 申請日: 2020-04-23
• 公開（公告）號: CN111493245A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設計）人: 李香妹;馬少懷
• 申請（專利權(quán)）人: 阿卡自然（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L5/20;A23L2/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯信合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11335
• 代理人: 陳圣清

1.一種亞麻籽飲料，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，所述亞麻籽飲料的制備原料包括：

亞麻籽仁3-6％；

甜味劑4-6％；其中，所述甜味劑包括白砂糖、麥芽糖醇、木糖醇和復合糖醇中的一種或多種；

乳化劑0.15-0.3％；

增稠劑0.1-0.3％；

螯合劑0.03-0.1％；

水余量。

2.如權(quán)利要求1所述的亞麻籽飲料，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，所述亞麻籽飲料的制備原料還包括：

NaHCO₃ 0.02-0.04％；

香精0.001-0.002％；

甜蜜素0.1-0.2％。

3.如權(quán)利要求1所述的亞麻籽飲料，其特征在于，

所述復合糖醇包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇復合而成；

所述乳化劑包括單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯中的一種或多種；

所述增稠劑包括酪朊酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；

所述螯合劑為三聚磷酸鈉或六偏磷酸鈉。

4.如權(quán)利要求3所述的亞麻籽飲料，其特征在于，

所述乳化劑為單甘酯；

所述增稠劑為酪朊酸鈉。

5.一種如權(quán)利要求1-4中任一項所述的亞麻籽飲料的制備方法，其特征在于，包括：

亞麻籽仁加水浸泡、軟化煮制、磨漿和漿渣分離，得到亞麻籽仁漿液；

向所述亞麻籽仁漿液中加入配方中的剩余組分和剩余的水，混合均勻，得到混合漿液；

對所述混合漿液進行加熱調(diào)制、真空脫臭、均質(zhì)、灌裝、殺菌，得到亞麻籽飲料。

6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述亞麻籽仁加水浸泡、軟化煮制、磨漿和漿渣分離，包括：

浸泡：向亞麻籽仁中加水浸泡；其中，亞麻籽仁與水的重量比為1:(3-5)，浸泡溫度為20-25℃，浸泡時間為1-3h；

軟化煮制：向浸泡后的亞麻籽仁中加水升溫至90-100℃，煮至亞麻籽仁無脆心；

磨漿：向煮制好的亞麻籽仁中加水經(jīng)磨漿機進行粗磨，粗磨后送入膠體磨進行細磨；其中，粗磨所加入的水量為配料水量的50-70％，細磨至漿液中應有90％以上可通過150目的固形物；

漿渣分離：對細磨后的漿液進行離心分離，過200目篩，得到亞麻籽仁漿液。

7.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，料液調(diào)制的加熱溫度為70-80℃，加熱調(diào)制時控制漿液的pH為7-8。

8.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述真空脫臭的真空度為26.6-39.9KPa。

9.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，真空脫臭后的漿液進行兩次均質(zhì)；

一次均質(zhì)壓力為20-25MPa，均質(zhì)溫度為75-80℃；

二次均質(zhì)壓力為25-36MPa，均質(zhì)溫度為75-80℃。

10.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述灌裝溫度為80-85℃，所述殺菌為裝入殺菌釜內(nèi)采用加壓殺菌方法進行分批殺菌。