[發明專利]一種雙交聯的皮克林乳液及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010327250.1
• 申請日: 2020-04-23
• 公開（公告）號: CN111357971B
• 公開（公告）日: 2023-06-20
• 發明（設計）人: 袁楊;王號
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

本發明涉及一種雙交聯的皮克林乳液及其制備方法和應用，屬于現代健康食品加工領域。本發明提供的一種雙交聯的皮克林乳液的制備方法包括麥醇溶蛋白?海藻酸鈉復合顆粒的皮克林乳液和鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液的制備方法，包括如下步驟：麥醇溶蛋白?姜黃素混合液的制備；海藻酸鈉儲液的制備；荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液的制備；麥醇溶蛋白?海藻酸鈉復合顆粒的皮克林乳液或者鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液的獲得。本發明首次公開利用麥醇溶蛋白與海藻酸鈉構建搭載姜黃素的復合顆粒，形成穩定的皮克林乳液，其可用于食品營養物質的包埋。

技術領域

本發明涉及一種雙交聯的皮克林乳液及其制備方法和應用，屬于現代健康食品加工領域。

背景技術

目前由于快速的生活方式導致的不合理飲食，從而引起社會人群整體呈現亞健康狀態的現象，受到了廣泛的關注。人們對于身體健康的關心已提升至對保健食品的需求，然而，大多數具有保健作用的活性物質，例如姜黃素、多酚等存在水溶性差、不穩定等弊端，因此，往往需要構建載體搭載，解決此類弊端。為了滿足人們的需求，構建納米顆粒、乳液等具有不同尺度的食品級運輸體系具有重大意義。

目前，皮克林乳液成為了研究的熱點，但由于皮克林(Pickering)乳液為熱力學不穩定體系，往往在冷凍干燥這種剪切力存在的情況下會破壞其結構。因此，增強其界面技術成為了研究中的重中之重。

谷朊粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75％～85％，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源，麥醇溶蛋白從谷朊粉中提取所得。海藻酸鈉是一種天然的線性陰離子多糖，在廣泛的pH范圍內(3-7)均帶有強烈的負電荷，由于海藻酸鈉具有優異的增稠性、穩定性、安全性，被廣泛應用于食品和化學工業。

目前，國內外研究所制備出的皮克林乳液均為熱力學不穩定體系，乳液的高流動性會增加液滴間的碰撞，導致液滴融合乳液失穩。因此限制了乳液的凍干穩定性，這將影響到其在商業食品中的應用。綜合國內外的研究現狀，未見通過雙交聯方式制備麥醇溶蛋白-海藻酸鈉復合物穩定的皮克林乳液的的相關報道。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種雙交聯的皮克林乳液的制備方法。

本發明提供的一種雙交聯的皮克林乳液的制備方法包括麥醇溶蛋白-海藻酸鈉(Gliadin-SA)復合顆粒的皮克林乳液的制備方法和鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液的制備方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種雙交聯的皮克林乳液的制備方法，包括如下步驟：

(1)麥醇溶蛋白(Gliadin)-姜黃素(curcumin)混合液的制備：稱取麥醇溶蛋白于容器中，加入乙醇制成麥醇溶蛋白溶液，再加入姜黃素(curcumin)，攪拌至溶液澄清，低溫水化，即可得到麥醇溶蛋白-姜黃素(Gliadin-Cur)混合液；

(2)海藻酸鈉(sodium?alginate)儲液的制備：稱取海藻酸鈉(SA)樣品溶于磷酸鹽緩沖液中，即可得到海藻酸鈉(sodium?alginate)儲液，冷藏保存；

(3)荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液的制備：取步驟(1)所述的麥醇溶蛋白-姜黃素混合液(Gliadin-Cur)拌狀態下倒入去離子水，然后去除乙醇，即可得到荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液；

(4)麥醇溶蛋白(Gliadin)-海藻酸鈉(sodium?alginate)復合顆粒的皮克林乳液的制備：取步驟(3)所述的荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液，加入花生油，離心均質，再加入步驟(2)所述的海藻酸鈉儲液，調節pH值，即可獲得麥醇溶蛋白-海藻酸鈉(Gliadin-SA)顆粒穩定的皮克林乳液；