[發明專利]一種雙交聯的皮克林乳液及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010327250.1
• 申請日: 2020-04-23
• 公開（公告）號: CN111357971B
• 公開（公告）日: 2023-06-20
• 發明（設計）人: 袁楊;王號
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)麥醇溶蛋白-姜黃素混合液的制備：稱取麥醇溶蛋白于容器中，加入體積濃度65％～80％的乙醇制成麥醇溶蛋白溶液，再加入姜黃素，攪拌至溶液澄清，低溫水化，即可得到麥醇溶蛋白-姜黃素混合液；

(2)海藻酸鈉儲液的制備：稱取海藻酸鈉樣品溶于磷酸鹽緩沖液中，即可得到海藻酸鈉儲液，冷藏保存；

(3)荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液的制備：取步驟(1)所述的麥醇溶蛋白-姜黃素混合液，攪拌狀態下倒入去離子水，然后去除乙醇，即可得到荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液；

(4)鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液的制備：取步驟(3)所述的荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液，加入谷氨酰胺轉氨酶，恒溫水浴反應后，再高溫滅酶，然后加入花生油，離心均質，再加入氯化鈣和步驟(2)所述的海藻酸鈉儲液，調節氯化鈣濃度，調節pH值，即可獲得鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液。

2.如權利要求1所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述麥醇溶蛋白的重量份數為4份，所述姜黃素的重量份數為0.02份，所述攪拌為磁力攪拌，所述低溫水化的溫度為1～6℃，所述低溫水化的時間大于8h。

3.如權利要求1所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，取0.1重量份溶于100mL?0.05M?pH為7.0的磷酸鹽緩沖液中，配置成0.1％(w/v)海藻酸鈉儲備液，所述冷藏保存的溫度為1～6℃。

4.如權利要求1所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的麥醇溶蛋白-姜黃素混合液與所述去離子水的體積比為1:6～8，所述攪拌為磁力攪拌，所述去除乙醇的操作為50～60℃旋轉蒸發。

5.如權利要求1所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，麥醇溶蛋白-海藻酸鈉復合顆粒的皮克林乳液的制備：所述荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液與所述花生油的體積比為1:0.8～1.1，所述離心均質的速度為18000～22000rpm/min，所述離心均質的時間為1～3min，所述荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液與所述海藻酸鈉儲液的體積比為1:0.9～1.1，所述pH值用NaOH調節為3.5～7.0。

6.如權利要求5所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，所述NaOH的濃度為1M，所述pH值為3.5、5.5或7.0。

7.如權利要求1所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，鈣離子與谷氨酰胺轉氨酶交聯的皮克林乳液的制備：所述荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液的體積份數為1份，所述谷氨酰胺轉氨酶的比活為30U/g，所述恒溫水浴的溫度為45～55℃，所述恒溫水浴的時間為50～70min，所述高溫滅酶為75℃處理10～20min，所述荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液與所述花生油的體積比為1:0.8～1.1，所述離心均質的速度為18000～22000rpm/min，所述離心均質的時間為1～3min，所述荷載姜黃素的麥醇溶蛋白懸浮液與所述海藻酸鈉儲液的體積比為1:0.9～1.1，所述氯化鈣質量濃度為3.0～5.0％，所述pH值用NaOH調節為3.5、5.5或7.0。

8.如權利要求7所述的雙交聯的皮克林乳液的制備方法，其特征在于，所述pH值為3.5，所述NaOH的濃度為1M。

9.采用權利要求1～8任一所述雙交聯的皮克林乳液的制備方法獲得的雙交聯的皮克林乳液。

10.如權利要求9所述的雙交聯的皮克林乳液在食品加工中的應用。