[發明專利]一種板栗食品的制備方法

在審

• 申請號: 202010327067.1
• 申請日: 2020-04-23
• 公開（公告）號: CN111317055A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 梁文匯;趙志珩;廖健明;黃曉露;李寶財;藍金宣;楊卓穎
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區林業科學研究院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23L5/10;A23L5/30;A23L25/00;A23P30/32;A23G3/38
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 盧波

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種板栗食品的制備方法。一種板栗食品的制備方法，是將板栗果仁蒸煮15?20分鐘，將蒸煮之后的板栗果仁進行膨化處理，所得產品至于甜味劑溶液浸漬，所得浸漬產品進行干燥，冷卻包裝即得。本發明是對整個板栗果仁直接進行膨化，無需將其粉碎，不僅能節省制作成本，還能避免食用過程中出現掉渣現象。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種板栗食品的制備方法。

背景技術

板栗(學名Castanea mollissima)，又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物。栗子味道甘美、香甜，有很高的營養價值，自古以來，被人們視為上等食品。板栗富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、VE、鈣、鐵，還含有豐富的胡蘿卜素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。據《本草綱木》記載:栗子味甘性溫，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血之效，藥用價值很高。

板栗產品在制備過程中，常常加入糖類物質，加強產品口感，一般采用常壓浸漬工藝使糖液中的糖滲入物料中，提高制成品的含糖量，但板栗結構致密，浸糖過程中糖份不易滲透到板栗內部，尤其是中心部位糖滲入量極低，浸糖不均勻、不充分。

發明內容

為了解決上述現有技術的不足之處，提供了一種板栗食品的制備方法，本發明所制得的成品所含糖分能均勻分布于板栗中，滿足消費群體的口感需求。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種板栗食品的制備方法，包括以下步驟：

1)將板栗果仁蒸煮15-20分鐘；

2)將蒸煮之后的板栗果仁進行膨化處理；

3)將步驟2)所得產品置于甜味劑溶液浸漬；

4)對步驟3)所得浸漬產品進行干燥，冷卻包裝即得。

優選的是，步驟1)所述蒸煮溫度為90-100℃。

優選的是，步驟2)所述膨化條件是80-100℃保持5-8分鐘后降壓至真空度為-0.1MPa的條件下保持10-20min，再于50-70℃和真空度為-0.1MPa的條件下保持1-2h。

優選的是，步驟3)所述甜味劑溶液為40-60％質量分數的羅漢果甜苷V溶液。

優選的是，步驟3)所述浸漬時間為2-4小時。

優選的是，步驟4)所述干燥具體工藝為：功率10-15kw，溫度60-70℃條件下微波干燥20-30min，50-55℃溫度下熱風干燥1-2小時。

優選的是，所述膨化之前還包括將蒸煮所得板栗果仁進行超聲的步驟。

優選的是，所述超聲于200-400W，50-100KHz條件下超聲時間為5-10分鐘。

板栗果仁經過膨化處理之后，板栗內部形成疏松、多孔的結構，然后利用羅漢果甜苷V溶液浸漬，使羅漢果甜苷V均勻分布于板栗的內部結構，保證板栗的口感，羅漢果甜苷V是一種甜味劑，又不提供熱量，可代替白糖使用，其味道清爽純正，有羅漢果明顯的特征風味。另外，在膨化步驟之前還可以進行超聲處理，使板栗內部初步形成疏松多孔結構，利于后續的浸漬工藝。通過控制膨化以及浸漬工藝條件，本發明通過控制膨化以及羅漢果甜苷V浸漬工藝，使羅漢果甜苷V滲透到板栗內部，所得膨化板栗浸糖充分均勻，制得的板栗產品質地柔軟爽口。

本發明是對整個板栗果仁直接進行膨化，無需將其粉碎，不僅能節省制作成本，還能避免食用過程中出現掉渣現象。

具體實施方式