[發(fā)明專利]一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法

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• 申請日: 2020-04-22
• 公開（公告）號: CN111466567A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙城彬;尹歡歡;劉景圣;張浩;許秀穎;鄭明珠;曹勇;吳玉柱;劉美宏
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/185;A23L29/238;C12P21/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，該制備方法按以下步驟進行：

一、將大豆分離蛋白與水混合，室溫下磁力攪拌1.5h～2.5h，得到質(zhì)量濃度為5％～7％的蛋白溶液，將蛋白溶液于100MPa～500MPa下超高壓處理2min～10min；

二、向步驟一后的蛋白溶液中添加胰蛋白酶，于溫度為40～60℃和pH值為6～8的條件下酶解10min～30min，酶解后于80～90℃下滅酶8min～12min，得到酶解液；

三、將玉米黃素溶于無水乙醇中，然后滴加到酶解液中，得到混合溶液，將混合溶液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除無水乙醇，冷卻后調(diào)節(jié)pH值至8.5～9.5，然后在避光條件下進行超聲處理，超聲處理后于磁力攪拌下避光反應(yīng)1.5h～2.5h，得到大豆蛋白-玉米黃素復(fù)合物溶液；

四、將葉黃素溶于玉米油中，然后與步驟三得到的大豆蛋白-玉米黃素復(fù)合物溶液混合，于8000r/min～12000r/min下高速剪切0.5min～1min，再于100MPa～140MPa下高壓微射流均質(zhì)處理1min～3min，得到乳狀液；

五、向步驟四得到的乳狀液中添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶進行酶交聯(lián)反應(yīng)，反應(yīng)溫度為30～50℃，反應(yīng)pH為6～8，反應(yīng)時間為3h～5h，酶交聯(lián)反應(yīng)后得到富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠。

2.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟一中得到質(zhì)量濃度為6％的蛋白溶液。

3.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟二中所述胰蛋白酶與步驟一后的蛋白溶液的質(zhì)量比為(1～3):100。

4.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟三中所述無水乙醇中玉米黃素的濃度為0.2mg/mL～0.3mg/mL。

5.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟三中所述混合溶液中玉米黃素的質(zhì)量濃度為0.04mg/mL～0.06mg/mL。

6.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟三中所述超聲處理參數(shù)為：超聲功率為200W～400W，超聲時間為5min～25min。

7.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟四中所述葉黃素的質(zhì)量與步驟三得到的大豆蛋白-玉米黃素復(fù)合物溶液的體積的比為(0.15～0.25)mg:1mL；所述玉米油與步驟三得到的大豆蛋白-玉米黃素復(fù)合物溶液的體積比為1:(8～10)。

8.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟四中于10000r/min下高速剪切1min，再于120MPa下高壓微射流均質(zhì)處理2min。

9.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟五中所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶與步驟四得到的乳狀液的質(zhì)量比為(1～3):100。

10.根據(jù)權(quán)力要去1所述的一種富含玉米黃素和葉黃素的大豆蛋白乳液凝膠的制備方法，其特征在于，步驟五中酶交聯(lián)反應(yīng)優(yōu)選參數(shù)為：反應(yīng)溫度35～45℃，反應(yīng)pH為6.5～7.5，反應(yīng)時間3h～5h。